М’ясо гомілок індички не найм’якше. Однак якщо гомілки закоптити, то це твердження стає хибним – у вас на тарілці будуть найніжніші скибочки м’яса, які можна подавати на скибочках хліба або їсти просто так, як холодну закуску. Перед копченням відварювати гомілки індички не треба, а ось добре просолити в соляному розчині з прянощами має сенс. Склад прянощів для тузлуку можна змінювати на свій смак.
Для приготування вам буде потрібно
- індичка (гомілка на кістці) – 1кг
для тузлуку:
- вода (холодна) – 2л
- сіль – 180г
- цукор – 30г
- перець чорний горошком – 1 ч.л. (неповна)
- часник – 4 зубчики
- зіра – 1 ч.л.
- кмин – 1 ч.л.
- тріска вільхова – 2 жмені.
Рецепт
Підготувати гомілки індички для копчення: добре вимити під проточною холодною водою і обсушити паперовими рушниками.
Для приготування тузлуку всі спеції пересипати в ступку і злегка розтерти товкачиком.
Отриману пряну суміш змішати з сіллю і цукром.
У каструлі довести до кипіння воду, додати суміш спеції з сіллю і цукром. Як тільки вода повторно закипить, зменшити вогонь і проварити 5 хвилин. Зняти каструлю з вогню, остудити до кімнатної температури.
Часник порізати пластинками. Укласти гомілки індички в посуд для маринування і посипати нарізаним пелюстками часником.
Залити охолодженим розсолом індичку, щоб рідина повністю покривала м’ясо. На гомілки покласти невеликий вантаж і прибрати в холодне місце на 1-2 дні. Я залишила їх на 3 дні на балконі (взимку), тому м’ясо вийшло занадто солоним.
Перед копченням гомілки індички обов’язково треба обсушити, для чого їх підвішують і залишають у такому вигляді і на 5-6 годин при прохолодному місці. Я розклала їх на решітку, прикрила паперовими рушниками і залишила в такому вигляді за кімнатної температури.
Обв’язати гомілки індички шпагатом, залишивши петельку, за яку підвісити на хрестовину в коптильні.
