Маленькі тушки перепелів готуються на мангалі дуже швидко, особливо якщо їх запікати на решітці, а не на шампурах. Цього разу з маринадом для шашлику зовсім не мудрували. Просто змішали цибулю з оцтом, часником і чорним перцем. Перепілки на решітці вийшли соковитими, з хрусткою шкіркою.
Для приготування вам знадобиться
- перепела – 4 шт.
для маринаду:
- ріпчаста цибуля – 2 шт.
- оцет (9%) – 30 мл
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- часник – 1 зубчик.
Рецепт
Тушки перепелів вимити під проточною холодною водою, обсушити на паперових рушниках і покласти на обробну дошку спинкою догори. Кухонними ножицями розрізати кожну перепілку вздовж по спинці, розгорнути ребра в боки та укласти тушку грудкою догори. Злегка відбити тушку молотком для м’яса (замість молотка можна використовувати рукоятку ножа).
Для маринаду очистити і порізати на кілька частин ріпчасту цибулю. Скласти в блендер і пюрирувати разом із зубчиком часнику.
В окремій мисці змішати оцет з 50 мл холодної води.
Укласти тушки перепелів у миску відповідного розміру або харчовий контейнер, перекладаючи кашкою з цибулі та часнику, посипаючи сіллю і перцем за смаком. Добре перемішати, щоб м’ясо було вкрите цибулевою масою з усіх боків.
Вилити на перепелів розведений оцет, перемішати, покласти невеликий гніт і прибрати в холодильник хоча б на 2-3 години, а краще на ніч.
У мангалі пропалити дрова до «сивого» вугілля. Решітку змастити рослинною олією, укласти тушки перепелів, розкладаючи їх, як показано на фото. Не забудьте струсити з них усю цибулю.
Запікати над тліючим вугіллям, час від часу перевертаючи решітку з одного боку на інший. Перепілки на решітці будуть готові приблизно через 20 хвилин. Їхню готовність легко перевірити, проткнувши ножем грудку: якщо витікає прозорий сік без домішок крові, то м’ясо з мангала можна знімати. Готових перепілок перекласти на блюдо, прикрити фольгою і дати їм відпочити ще 20 хвилин. Після цього можна подавати зі свіжими овочами, зеленню і соусом за смаком. Смачного!
