Домашню ковбасу, приготовану тільки з печінки та гречки, можна вважати дієтичною. Незважаючи на відсутність у наповнювачах жирів, ковбаска виходить соковитою, тому що в ковбасний фарш додають бульйон або воду. До того ж натуральна свиняча черева, яка використовується як оболонка, має дуже апетитний вигляд після обсмажування і приємно розтріскується під час надкушування. Рецепт печінкової ковбаси з гречкою простий настільки, що з ним впорається навіть господиня-початківець.
Для приготування ковбаси вам знадобиться
- гречка – 1 склянка
- оболонка для ковбаси (кишки промиті, свиняча черева) – 2.5 м
- куряча печінка – 500 г
- масло вершкове – 60г
- цибуля ріпчаста – 130г
- рослинна олія для обсмажування.
Рецепт ковбаси
Гречку залити 2-ма склянками води, попередньо промивши крупу. Відварити її.
Можна пропустити курячу печінку через м’ясорубку, але, нарізана шматочками, вона створить кращу структуру в ковбасі. Під час нарізання видаляти всі прожилки, що тягнуться. Скласти подрібнену печінку в миску.
У суміші олій – вершкової та рослинної – обсмажити до м’якості (без рум’янцю) дрібно нарізану цибулю.
Коли гречка і цибулева засмажка охолонуть, додати їх до печінки. Поперчити та посолити. Влити 100-120 мл бульйону або води. Консистенція має бути, як у нежирної сметани.
Промиту кишку зав’язати з одного боку. Натягнути її на спеціальну насадку для ковбаси і наповнити печінковим фаршем, який буде сам скочуватися донизу, завдяки своїй плинності. Щільно ковбасу не набивати.
Зав’язана з 2-х боків печінкова ковбаса повинна лежати плоско, а не округло, як показано на фото. Т.е. ковбаска не повинна бути щільно набита.
Ковбаски перетягнути ниткою на зразок сосисок. Заготовки наколоти голкою для виходу повітря.
