Рецепт качки в тажині з чорносливом, інжиром і морквою сподобається поціновувачам східної кухні, де, як ми вже знаємо, особливу роль відіграють спеції. Трохи імбиру, куркуми, меленої зіри та кориці, і м’ясо не тільки тушкується до фантастичної м’якості у глиняному тажині, а й набуває неповторного аромату та смаку. Сухофрукти додадуть солодкості, яка добре поєднується з качатиною. М’ясо подають із гарніром за смаком і поливають соусом, який утворюється в тажині під час тушкування качки.
Для приготування тажина вам буде потрібно
- качка – 1 шт. (2-2.5кг)
- цибуля ріпчаста – 2 шт. (середнього розміру)
- часник – 3 зубчики
- імбир (свіжий корінь) – 1 см
- бульйон – 2-2.5 склянки
- куркума (порошок) – 1 ч.л.
- паприка (порошок) – 1 ч.л.
- гвоздика (мелена) – 1/2 ч. л.л.
- кумин (порошок) – 1 ч.л.
- кориця (мелена) – 1 щіпка
- сіль – за смаком
- чорний перець (мелений) – за смаком
- морква – 3-4 шт.
- чорнослив – 10 шт.
- інжир сушений – 6 шт.
- рослинна олія – 3 ст.л.
- лавровий лист – 2 шт.
Рецепт тажина
Тушку качки вимити, порізати на шматочки. Скелет і все, що не піде в тажин, залити холодною водою і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити бульйон, знімаючи піну. Посолити за смаком готовий м’ясний бульйон.
Змішати спеції – куркуму, паприку, гвоздику, кумин і корицю. Цією сумішшю посипати шматочки качки і добре перемішати. Накрити миску з м’ясом плівкою і прибрати маринуватися на 30 хвилин у холодильник.
У сковороді розігріти трохи рослинної олії та обсмажити качку з усіх боків до утворення рум’яної скоринки. Перекласти обсмажене м’ясо в тажин.
У сковороді, де смажилася качка, пасерувати нарізану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю.
Додати до нього очищений, дрібно нарізаний імбир і пропущений через прес часник. Пасерувати, помішуючи, близько хвилини.
Перекласти цибулю в тажин до м’яса, намагаючись розрівняти її по всій поверхні якомога рівномірніше.
Влити в тажин приблизно 2 склянки бульйону, що утворився при варінні остова качки. Додати лавровий лист. Накрити тажин кришкою і поставити в духовку. Готувати при 180С близько 1 години.
