Сьогодні готуємо котлети з «секретом» – з начинкою із сиру стілтон і вершкового масла. Стілтон – сир із яскравим, впізнаваним смаком, завдяки вмісту в ньому достатньої кількості солі та благородної блакитної цвілі. У суміші з вершковим маслом, стілтон виходить ніжнішим, що відмінно підійде для м’ясних котлет.
Для приготування котлет вам знадобиться
- фарш м’ясний – 500г
- яйце – 1 шт.
- хлібні крихти – 40г вода (або молоко) – 4 ст. л.л.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- часник – 1 зубчик
- сіль – 1/3 ч. л.л.
- цукор – 1 ч.л.
- перець чорний мелений – за смаком
для начинки:
- сир стілтон (або інший із блакитною пліснявою) – близько 50г
- масло вершкове – 20г
для панірування:
- яйце – 1 шт.
- сухарі панірувальні – 5 ст.л.
- борошно – 2 ст.л.
- олія рослинна для смаження.
Рецепт котлет
Обсушити м’ясо (свинина з яловичиною) на паперових рушниках і порізати шматочками, щоб зручніше було прокручувати на м’ясорубці. Пропустити м’ясо через м’ясорубку із середньою решіткою. Те ж саме проробити з очищеною цибулиною і часником. Змішати цибулеве пюре з м’ясним фаршем. Додати яйце,
панірувальні сухарі, влити молоко/воду, посолити, посипати цукром і спеціями. Фарш вимішувати, відбиваючи об дно миски, не менше 5 хвилин.
Приготувати начинку для котлет. Сир стілтон порізати маленькими кубиками і скласти в миску.
У миску з сиром додати вершкове масло кімнатної температури і розім’яти все це до однорідності. Поставити в холодильник на 15-20 хвилин, щоб ця суміш охолола.
Руки змастити рослинною олією. Відокремлювати від фаршу шматочки розміром з куряче яйце і формувати невеликі круглі котлети.
Потім кожну котлету розплющити на долоні в корж. У центр коржа покласти 1 ч.л. сирної начинки.
Піднімаючи краї м’ясного коржа, з’єднати їх над шматочком сиру. Покатати в руках, щоб фарш рівномірно розподілився над начинкою і котлета знову стала рівною, круглою.
