Погодьтеся, хороший шматок м’яса зігріває душу в холодні зимові вечори. Ну а раз так, то такий шматок м’яса потрібно добути. Ну, або приготувати. За часом воно, звісно ж, довгасте, але зате дуже просте і результат не засмутить.
Для приготування печені вам знадобиться
- свиняча шийка – близько 2.5 кг
- гірчиця (негостра) – 6 ст. л.л.
- мед – 1 ст.л.
- яйце – 1 шт.
- огірки (пікулі мариновані) – за смаком
- цибуля-порей – 1 шт.
- базилік, розмарин, чебрець – за смаком
для соусу:
- цибуля-порей – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- червоне вино (сухе) – 2 склянки
- вода – 1 склянка.
Рецепт печені
Насамперед роблю гірчичний соус, чим буду натирати м’ясо. Для цього дрібно порізав цибулю і базилік. Крім того знадобляться ще шість (з великою гіркою) столових ложок гірчиці, столова ложка меду і яйце. Усе це змішую в однорідну масу.
Тепер займуся м’ясом. Прорізаю шматок уздовж по центру, але не повністю, залишаю сантиметри два від нижнього краю шматка. Від центру першого надрізу прорізаю вліво і вправо, так само не повністю, залишаючи десь близько сантиметра до краю. Розкриваю шматок.
І добре змащую його гірчичним соусом, зверху укладаю нарізаними огірочками і посипаю розмарином і чебрецем. Солити не буду, бо в гірчиці солі достатньо.
Приводжу шматок у початкове положення. Якщо надлишки гірчиці залишають свою нову обитель – не страшно, додам пізніше в м’ясний соус. Щоб шматок не розпався в духовці, перев’язую його. Обсмажую м’ясо з усіх боків у сковороді.
І нарізаю овочі для майбутнього соусу.
Обсмажую їх у тій же пательні після м’яса, заливаю двома склянками сухого червоного і склянкою води (можна і навпаки). Нехай хвилинку прокипить.
Перекладаю м’ясо у форму для запікання, виливаю туди ж овочі з вином. Закриваю цю справу фольгою, виставляю 160 градусів товариша Цельсія і запікаю все 2 з половиною години. І ось яка картина відкривається після закінчення цих годин.
