Запікаємо котлети з баранини в духовці одразу з соусом, що надає страві особливого аромату, смаку та соковитості. До того ж соус можна додати до гарніру, з яким будете подавати котлети. Для соусу підійдуть не тільки свіжі або сушені гриби, а й грибний порошок (домашній напівфабрикат із сушених грибів зі спеціями і сухим молоком). З ним час приготування обіду/вечері зменшиться щонайменше на чверть. Замість фаршу з баранини можна взяти будь-який інший на ваш смак (підійде навіть рибний).
Для приготування котлет вам знадобиться
- фарш із баранини – 800г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- часник – зубчик
- сіль – 1/2 ч.л. (або за смаком)
- перець чорний (мелений) – за смаком
- кумин (мелений) – 1 ч.л.
- мускатний горіх – 1/4 ч.л.
- хмелі сунелі – 1 ч. л.л.
- цукор – 1/2 ст.л. (без гірки)
- вода – близько 50 мл
для грибного соусу:
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- часник – 1 зубчик
- бульйон (вода, молоко або вершки) – 250 мл
- грибний порошок – 3 ст.л.
- олія рослинна для смаження.
Рецепт котлет
Щоб котлети вийшли соковитішими, до м’ясного фаршу додають овочі. Моркву вимити, очистити і натерти на тертці. Цибулю дрібно порубати. Одну морквину і половинку цибулини додати до фаршу, решта овочів підуть для соусу.
Додати у фарш тертий зубчик часнику, сіль, цукор, мелений чорний перець та інші спеції.
За бажанням приправити приправити спеціями за смаком. Я взяла 1 ч.л. готової суміші хмелі сунелі. Вимішувати фарш, відбиваючи його об стінки миски і підливаючи воду, поки він не стане в’язким. Чим краще вимісите фарш, тим красивішими вийдуть котлети.
Відокремлювати від фаршу невеликі шматочки і ліпити круглі або овальні котлети. Для зручності руки змастити рослинною олією.
Приготувати соус, у якому будемо запікати котлети. З подрібнених овочів, що залишилися, приготувати пасерування. Для цього в глибокій сковороді розігріти рослинну олію (приблизно 2 ст. л.).л.) і пасерувати на ньому цибулю з морквою і часником, поки овочі не стануть м’якими. Не забувайте помішувати пасеровку, щоб вона не підгоріла.
У невеликій мисці розмішати грибний порошок у воді. Спочатку додати зовсім не багато води, ретельно розмішати віночків, щоб не залишилося грудочок. Влити решту води і знову розмішати.
Отриману суміш перелити в сковороду з овочевою пасеровкою.
