Готуємо варено-запечену грудинку, попередньо замаринувавши її в суміші їхніх в’ялених помідорів із червоним винним оцтом і часником. Виходить у міру пряно, гостро й ароматно. Для маринаду можна використовувати олію, в якій зберігалися помідори.
Для приготування вам буде потрібно
- грудинка свиняча (зі шкірою, на кістці) – близько 1.5кг
для маринаду:
- олія рослинна – 1 ст.л.
- оцет винний (червоний) – 50 мл
- часник – 2-3 зубчики
- помідори в’ялені (в олії) – близько 20г
- сіль – 1/2 ч.л.
Рецепт
Свинячу грудинку вимити під холодною проточною водою, обтерти паперовими рушниками та надрізати ромбиками шкіру, прорізаючи шкіру і шар сала, але, не доходячи до м’яса.
Приготувати маринад. Часточки в’ялених помідорів дрібно нарізати
і скласти в чашу блендера. Туди ж відправити очищені зубчики часнику, сіль, рослинну олію (можна ту, в якій зберігалися помідори). Пробити в кашку
і влити червоний винний оцет. Пробити ще раз. Готовим маринадом змастити шматок м’яса з усіх боків, включно зі шкіркою. Залишити при кімнатній температурі на 1 годину або на ніч у холодильник.
Форму відповідного розміру застелити спочатку фольгою, потім – папером для випічки і укласти шматочок м’яса. Прикрити щільно папером і фольгою зверху і поставити в розігріту до 190С духовку.
Через 1 годину відкрити фольгу і папір, продовжити запікати ще приблизно 30 хвилин. За цей час шкурка підрум’яниться, стане апетитно хрусткою. Перевірити готовність м’яса, проткнувши його тонким ножем: сік, що витікає, має стати прозорим, без домішок крові. Дістати запечену свинячу грудинку з духовки, дати їй відпочити 10-15 хвилин і можна подавати до столу. Смачного!
