Шашлик готують не тільки з нарізаного шматочками м’яса, а й із цілого пласта з кістками та шкірою. У цьому рецепті якраз описаний спосіб запікання свинячої грудинки на мангалі. Для початку м’ясо натирають сухим маринадом, залишають у такому вигляді на кілька годин (або на ніч), а потім, обернувши фольгою, відправляють на мангал. Грудинка томиться у фользі 20 хвилин, за цей час встигає добре прогрітися, тож, коли м’ясо продовжують запікати вже без фольги, всередині воно майже пропечене. Залишається тільки змастити грудинку глазур’ю і дочекатися, поки шашлик добре підрум’яниться. На смак грудинка виходить варено-підкопченою, з хрусткою скоринкою і м’якою, соковитою м’якоттю.
Для приготування вам знадобиться
- свиняча грудинка (на кістці, зі шкірою) – 1.5кг
для маринаду:
- сіль – 1 ч л.л.
- суміш перців (мелених) – 1 ч. л.л.
- часник сушений – 1 ч.л.
для глазурі:
- кетчуп – 4 ст.л.
- соєвий соус – 4 ст.л.
- цукор коричневий – 1 ч.л.
- гірчиця діжонська – 2 ч. л.л.
- вустерський соус – 1 ст.л.
Рецепт
Свинячу грудинку промити під проточною холодною водою, обтерти насухо паперовими рушниками. Гострим ножем надрізати ромбиками шкіру, прорізаючи шар сала, але, не доходячи до шару м’яса (як показано на фото).
Приготувати сухий маринад із солі, меленого перцю та часникового порошку. Цією сумішшю натерти шматок м’яса з усіх боків, обернути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на кілька годин або на ніч.
Промариновану грудинку насадити на шампури, проткнувши ними м’ясо по всій його довжині. Перед укладанням на мангал, обернути грудинку в 2 шари фольги.
Приготувати глазур, якою будемо змащувати грудинку на мангалі. Для цього достатньо перемішати вінчиком або виделкою кетчуп із соєвим соусом, гірчицею, коричневим цукром і вустерським соусом. Спробуйте суміш на смак і за необхідності додайте в глазур соєвий соус або цукор.
Укласти грудинку у фользі над вугіллям у мангалі, яке добре прогоріло, і смажити 10 хвилин спочатку з одного боку, потім перевернути і продовжити готувати 10 хвилин з іншого боку.
Через 20 хвилин акуратно розгорнути фольгу і повернути м’ясо на мангал. Тримати над вугіллям приблизно 5 хвилин, перевертаючи з одного боку на інший.
Змастити грудинку глазур’ю.
