Рецепт підходить для запікання м’яса великим шматком. Не має значення, на кістці м’ясо чи тільки м’якоть, маринад і спосіб запікання підійде в обох випадках. Якщо свиняча лопатка або окіст будуть зі шкірою, то її обов’язково надрізають, щоб суміш прянощів проникла якомога глибше. Тоді готове м’ясо буде ще смачнішим.
Шматок свинини промити під проточною холодною водою, промокнути насухо паперовим рушником. Гострим ножем зробити на шкірі свинячої лопатки ромбоподібні насічки, прорізаючи шкіру і шар сала майже до м’яса.
Приготувати маринад, змішавши в чаші блендера очищений часник, оцет, свіжовичавлений сік лимона або лайма і всі сухі трави та спеції. Пробити блендером.
Влити рослинну олію і ще раз увімкнути блендер. Маринад готовий.
Перевернути шматок м’яса шкірою донизу і зняти плівку з кісток, піддягаючи її кінчиком ножа. Якщо цього не зробити, м’ясо гірше промаринується.
Натерти свинину маринадом з усіх боків, переконавшись, що всі ділянки шкіри та м’яса повністю покриті шаром пряної суміші. Покласти м’ясо в харчовий поліетиленовий пакет і прибрати маринуватися в холодильник на 18-24 години.
Дістати свинину з холодильника і дати їй нагрітися до кімнатної температури близько 2 годин. Розігріти духовку до 220С. М’ясо укласти у форму і поставити в гарячу духовку на 30 хвилин. Потім накрити фольгою і запікати ще 30 хвилин. Зменшити температуру в духовці до 170С і запікати приблизно 2 години.
Форму із запеченим м’ясом дістати з духовки, прикрити фольгою і дати відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням. Нарізати свинину по-пуерториканськи скибочками і подавати з рисом, салатом і квасолею. Смачного!
