Цей рецепт підійде для приготування невеликого шматка свинячої грудинки (зі шкірою та на кістці) вагою до 2 кг. Перед запіканням у пакеті шкурку нарізають і натирають сумішшю солі та перцю. Частину соку, що виділився, і жиру, який утворився під час готування, зливають у ківш і тушкують разом із тертим яблуком до отримання густого соусу, в який потім додають тертий хрін. У мене був готовий покупний хрін, але можна замінити його справжнім дачним, якщо вам пощастить. Тільки додавайте його трохи менше за обсягом, щоб соус вийшов м’яким, а не як горлодер.
Для приготування вам буде потрібно
- свинина (грудинка) – 600г
- корінь хрін тертий (готовий) – 2-3 ст. л.л.
- яблука – 1 шт.
- чорний перець – за смаком
- сіль – за смаком
Рецепт
Шматок свинячої грудинки зі шкірою та кісточками промити під проточною холодною водою, обтерти насухо паперовим рушником і укласти на робочу поверхню. Надрізати ромбиком шкіру, прорізаючи шар сала, але, не доходячи до шару м’яса.
Натерти шматок свинини з усіх боків сіллю та меленим перцем.
Грудинку помістити в рукав для запікання, закріпити краї, зробити кілька надрізів, щоб пакет не лопнув у духовці. Запікати в розігрітій до 200С духовці 50 хвилин.
Потім акуратно надрізати кінчик пакета і злити в невеликий ківш приблизно 150 мл м’ясного соку, що витопився, разом із жиром. Стільки нам знадобиться для соусу.
Рукав для запікання можна повністю розкрити і дати м’ясу добре підрум’янитися.
Яблуко натерти на дрібній тертці. Вибирайте для соусу кисло-солодкі або кислі яблука, з виразним яблучним смаком і ароматом. Від цього залежатиме якість готового соусу.
Додати терте яблуко в ківш із м’ясним соком. Прогріти, часто помішуючи, і готувати приблизно 5 хвилин.
Покласти в утворений соус готовий тертий хрін. Повернути на плиту, посолити за смаком і протушкувати ще протягом 3 хвилин.
