У казані будь-яке м’ясо набуває особливого смаку та аромату. У цьому рецепті баранину обсмажують із додаванням айви, яку спочатку смажать окремо від м’яса, але наприкінці додають до баранини, щоб продукти обмінялися ароматами, і страва стала ще смачнішою. Спеції для баранини вибирайте на свій смак, але зіра обов’язкова.
Для приготування баранини вам буде потрібно
- баранина (корейка) – близько 2кг
- айва – 4 шт.
- морква – 1 шт. (велика)
- солодкий перець – 2 шт.
- ріпчаста цибуля – 4 шт.
- спеції для баранини – за смаком
- зіра мелена – за смаком
- вино сухе – 1 склянка
- оливкова олія – 1/2 склянки
- сіль – за смаком.
Рецепт баранини
Баранину обробити на власне баранячі реберця, а некондиційні рештки кинути в другий казан із водою. Це буде бульйон. Щойно вода закипить, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і нехай собі вариться годину-півтори.
А ми поки підготуємо продукти для закладки в казан. Кожну айву ріжемо на чотири частини і потім ще раз кожен шматочок навпіл. Видаляємо серцевинки та насіння.
Морквину ріжемо тонкою соломкою. Перець – теж не товстою соломкою. Ріпчасту цибулю порізати тонкими півкільцями.
Виливаємо в казан трохи оливкової олії. Розжарюємо й обсмажуємо айву. У цей момент додаємо десертну ложечку спецій за смаком для створення смаку та аромату. Обсмажену айву перекладаємо на тарілку і відставляємо в сторону. В олію цю закладаємо м’ясо і смажимо до утворення скоринки. Додаємо цибулю, перемішуючи, смажимо до того моменту, коли цибуля зазолотиться.
Далі додаємо моркву, смажимо, постійно перемішуючи, близько 10 хвилин, щоб вона трохи пом’якшала і просочилася м’ясним соком. Потім кладемо солодкий болгарський перець і готуємо, помішуючи, 5 хвилин.
Виливаємо в казан 1 склянку вина і тушкуємо 15 хвилин, поки від вина не залишиться половина або менше.
І ось тепер настала пора згадати про другий казан із бульйоном. Заливаємо цим бульйоном м’ясо і все інше так, щоб м’ясо було бульйоном приховане, і тушкуємо на помірному вогні близько 30 хвилин, поки об’єм рідини не зменшиться до того стану, з якого власне і починали тушкувати.
