З баранини можна приготувати паштет. Час приготування м’яса залежить від якості баранини: чим молодша тварина, тим швидше приготування. Перед подачею намазати тонким шаром діжонської гірчиці і подати з грінками з багета.
Для приготування паштету вам знадобиться
- баранина (м’якоть, можна й інше м’ясо) – 1 кг
- коричневий цукор – 2 ст.л.
- вершкове масло – 2 ст.л.
- діжонська гірчиця – 3 ч. л.л.
- сіль, перець, сушена м’ята – за смаком.
Рецепт паштету
Нарізати баранину на шматочки і скласти в миску. Приготувати маринад – розтопити вершкове масло з цукром і залити ним м’ясо (гарячим). Посолити, поперчити і помаринувати кілька хвилин. Потім м’ясо обсмажити на рослинній олії, додати трохи води і тушкувати до стану тушонки, час залежно від якості м’яса. Під кінець додати сушеної м’яти для аромату. Остудити і прибрати в холодильник.
Коли м’ясо охолоне настільки, щоб зажелироваться, можна починати готувати паштет. Ось м’ясо, на ньому видно желе і застиглий жирок:
М’ясо викласти на дошку, струсивши з нього желе і жир. Жир і желе розтопити. М’ясо обробити на волокна двома виделками. Розтоплений жир і желе перелити в інший посуд, залишивши трохи для розігріву м’яса.
М’ясо трохи розігріти і подрібнити блендером. Збити, додаючи розтопленого желе в міру необхідності до кремоподібного стану.
Викласти в які-небудь ємності шаром 1-1,5 см. Охолодити, прибрати в холодильник і дати знову желюватися, весь жир і желе залишаться всередині паштету, ніби підтримуючи його консистенцію.
Перед подачею намазати тонким шаром діжонської гірчиці. Подати з грінками з багета.
ЗИ: Як завжди шукаю легких шляхів. У мене була дуже хороша баранина, тому паштет вийшов дуже смачним.
цей рецепт брав участь у конкурсі ГОТУЄМО : Паштет, пате, террін
