У цьому рецепті докладно описано, як запекти цілком гусака, фаршированого перловою крупою, щоб вийшла хрустка скоринка і соковите м’ясо. Зручніше запікати гуску в чавунній гусятниці, на дно якої наливають трохи води. Перловку для начинки попередньо відварюють, а тушку гуски обов’язково натирають сумішшю прянощів.
Для приготування вам буде потрібно
- гуска – 2-2.5кг
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
- паприка – за смаком
- базилік сухий – за смаком
- лавровий лист – 1 шт.
- перлова крупа – 1 склянка
- цибуля ріпчаста – 80-90г
- морква – 70-80г
- вода – 300 мл
- олія 50 мл.
Рецепт
Зрізати з тушки молодого гусака крайні дві частини крила та шию. Усе це можна використовувати для приготування супів.
Змішати сіль і прянощі.
Натерти сумішшю прянощів тушку гуски. Зробити це потрібно зверху та всередині. Покласти гуску в жароміцний посуд і залишити на столі на 2-3 години.
Перлову крупу добре промити, перекласти в каструлю, залити водою, щоб її рівень був на 3-4 см вищим за рівень крупи. Довести воду до кипіння, додати приблизно 5-6г солі і варити до готовності під кришкою близько 45-50 хвилин.
Очистити, нарізати і підсмажити цибулю на олії до прозорості. Нарізати очищену морквину і додати її до цибулі. Обсмажувати овочі разом протягом 5-6 хвилин.
Викласти овочі у варену перловку, перемішати і залишити начинку остигати під кришкою.
Коли тушка гуски добре замаринується в спеціях, нафарширувати її перловкою з овочами. Скріпити краї черевця за допомогою дерев’яних зубочисток. Для надійності можна зашити кулінарною ниткою. Налити в жаровню з гускою воду, закрити кришкою і відправити на 1 годину в духовку, прогріту до 190С. Через годину відкривати форму з гускою кожні 15-20 хвилин і поливати рідиною, що скупчилася на дні посуду. Готувати страву ще 70-80 хвилин. Останні 15 хвилин готувати гусака без кришки.
