Ви вже готували свинячу грудинку в цибулевому лушпинні? Якщо так, то знаєте, що закусочне м’ясо, приготоване з додаванням цибулиння, зовні схоже на копчене. За смаком, звісно, немає. Виходить просто смачне м’ясо з часничком і перцем, яке можна подавати зі скибочкою хліба як бутерброд або в охолодженому вигляді як м’ясну нарізку до закусочного столу. Для варіння м’яса беріть середню за розміром каструлю, яку не шкода, т.к. лушпиння цибулі чудово забарвлює стінки і дно посуду.
Для приготування вам знадобиться
- свинина (грудинка безкісткова) – 1кг
- вода – 1 л
- цибулиння – 4 жмені
- лавровий лист – 3 шт.
- сіль – 6 ст.л.
- цукор – 2 ст.л.
- перець (суміш запашного і чорного, горошини) – 1 ч.л.
- часник – 5-6 зубчиків
- перець (суміш перців, мелена) – 1 ч. л.л.
для відвару:
додатково:
Рецепт
Цибулеве лушпиння промити, половину покласти на дно каструлі, в якій будемо варити м’ясо. Майте на увазі, що лушпиння забарвлює дно і стінки каструлі!
М’ясо сполоснути під холодною проточною водою і покласти в каструлю.
Насипати перець горошком і лавровий лист (листя поламати на кілька частин).
Додати сіль і цукор. Не лякайтеся, що солі багато. Якщо додати менше, м’ясо вийде зовсім несолоним.
Накрити шматок свинини половиною цибулевого лушпиння, що залишилося.
Тепер можна налити в каструлю холодну воду. Одного літра має вистачити, щоб вода повністю закривала м’ясо. Якщо цього не сталося, то долийте ще трохи води.
Накрити каструлю кришкою і довести воду до кипіння. Відразу зменшити вогонь до мінімального і варити під кришкою 25-30 хвилин. Потім зняти каструлю з плити і, не виймаючи з цибулевого відвару, дати м’ясу повністю охолонути при кімнатній температурі. Потім прибрати каструлю в холодильник на ніч (на 8-10 годин).
Перекласти свинячу грудинку на тарілку, обсушити паперовим рушником.
