У сезон яблук обов’язково зверніть увагу на цей рецепт. Адже так зручно готувати м’ясо одночасно з соусом до нього. Для цього беріть безкістковий шматок свинини та яблука кислих сортів. Мені подобається соус з Антонівки, але і з будь-якими іншими можна отримати чудовий яблучний соус, підкоригувавши смак гірчицею, медом і лимонним соком уже на кінцевому етапі приготування. До речі, цей соус підійде і до риби.
Для приготування свинини вам знадобиться
- свинина (безкістковий окіст, лопатка, шийка) – 1.5кг
- сіль – 1 ч.л.
- перець чорний (мелений) – за смаком
для соусу:
- яблука (кислих сортів) – 3 шт.
- цибуля ріпчаста – 1/2 шт.
- гірчиця французька – 1/2-1 ч.л.
- мед (світлий, рідкий) – 1 ч. л.л.
- олія оливкова – 1 ч. л.л.
- лимон (сік) – за смаком
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком.
Рецепт свинини
Великий шматок свинини (підійде безкістковий окіст, лопатка, шийка) вимити під холодною проточною водою, обсушити паперовими рушниками. Натерти м’ясо з усіх боків сіллю та меленим чорним перцем.
Яблука вимити, видалити серцевину і нарізати скибочками.
Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Свинину покласти на суху розігріту пательню і присмажити з усіх боків до утворення скоринки. Смажити м’ясо до готовності не треба, достатньо добряче припекти, щоб під час запікання в духовці м’ясо не втрачало сік і залишалося соковитим.
Перекласти свинину зі сковороди у форму для запікання. Навколо шматка м’яса розкласти яблуко і цибулю. Форму щільно закрити фольгою і поставити в прогріту до 200С духовку приблизно на півтори години. У моїй духовці м’ясо було готове через 1 годину 20 хвилин.
Перевірити готовність свинини просто. Якщо проткнути м’ясо ножем і з розрізу потече прозорий сік, значить воно готове. Запечене м’ясо перекласти на тарілку, прикрити фольгою і нехай воно відпочиває, поки буду готувати яблучний соус.
Запечені яблука з цибулею з форми перекласти в чашу блендера і пюрирувати.
Щоб соус вийшов гладкий, без грудочок, протріть пюре через металеве сито, як показано на фото.
До отриманого яблучного пюре додати м’яку французьку гірчицю. Російська гірчиця (або сарепська) більш гостра, її треба додавати менше і обережніше. Розмішати до однорідності.
