Іноді замість спецій до м’яса можна додати ягідний соус, щоб надати готовій страві нового смаку. Наприклад, терпкість і легка гірчинка брусничного соусу підійде до відбивних зі свинини. У цьому рецепті брусниця виступає як маринад, тому після додавання соусу, м’ясо прибирають у холодильник на кілька годин або на ніч. Промариновані скибочки можна обсмажити або, як у цьому рецепті, протушкувати до м’якості.
Для приготування свинини вам знадобиться
- свинина (м’якоть лопатки або окосту) – 600г
- соус брусничний (готовий) – 40 мл
- сир твердий (наприклад, пармезан) – 20г
- сіль – за смаком.
Рецепт свинини
Безкістковий шматок свинини за потреби вимити під холодною, проточною водою, обсушити на паперових рушниках і нарізати скибочками завтовшки близько 2 см. Кожну скибочку м’яса злегка відбити
і полити готовим кисло-солодким ягідним соусом. Брусничний підійде ідеально.
Рівномірно розподілити соус по м’ясних скибочках, потім скласти їх у миску, затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Промариновану в брусничному соусі свинину заздалегідь дістати з холодильника, щоб перед смаженням вона зігрілася при кімнатній температурі. Перекласти свинину в чавунну жаровню. Ні олії, ні води не потрібно. Накрити і дочекатися, коли в сковороді з’явиться сік із м’яса. Вогонь під жаровнею має бути зовсім маленьким. Посолити м’ясо. Знову закрити посуд і, не додаючи вогонь, томити свинину під кришкою 35 хвилин.
Готові свинячі відбивні перекласти в сервірувальне блюдо або в порційні тарілки, посипати тертим сиром пармезан. Сир цього сорту не плавиться, а лише додає свою нотку свинині. М’ясні відбивні, промариновані в брусничному соусі, готові. Смачного!
