Качині ніжки з брусничним соусом – простий рецепт, який підійде і для свята, і для чергової вечері. Якщо точно дотримуватися рецепта, то смачну страву з качиних ніжок гарантовано.
Для приготування вам знадобиться
- качині ніжки – 6 шт.
- морська сіль – 2 ч.л.
- сіль, чорний перець, рожевий перець – за смаком
- червоне вино (краще напівсолодке) – близько 150 мл
- часник – 1 зубчик (великий)
- брусничне варення – 1-2 ч.л.
- брусниця (свіжа) – за смаком
- крохмаль – 1/2 ч.л.
- сіль, перець – за смаком.
для соусу:
Рецепт
У ступці розтерти велику морську сіль із чорним і рожевим перцем. Вийде ароматна сіль. Качині стегенця проткнути в кількох місцях з боку шкіри. Натерти стегенця з усіх боків розтертою сіллю з перцем і залишити на 1 годину .
Укласти качині стегенця на важку холодну пательню шкурою донизу і ввімкнути плиту на слабкий нагрів. Це важливо! Нам треба, щоб жир не припікся одразу, а безперешкодно витікав у сковорідку. У цьому жиру і будуть смажитися ніжки.
Поступово сковорідка наповниться жиром, у якому тихенько шкварчать качині ніжки. Коли шкіра на качиних стегнах підрум’яниться, перевернути ніжки шкіркою догори, трохи додати нагрівання і продовжити смажити близько 10 хвилин.
Увімкнути духовку на 190С. Підсмажені з двох боків качині ніжки укласти у форму шкіркою догори. На дно форми влити трохи жиру, що витопився. Форму поставити ближче до верхнього нагрівального елементу в плиті, щоб утворилася рум’яна хрустка скоринка. Запікати близько 15 хвилин, періодично поливаючи ніжки жиром.
Поки запікаються ніжки, приготувати брусничний соус. У сковороду, в якій смажилися качині ніжки, влити червоне вино. Довести до кипіння і додати 2 невеликих нечищених зубчики часнику, попередньо приплюснувши їх лезом ножа. Випарювати вино приблизно наполовину при найслабшому кипінні. Як тільки вино уварилося, покласти брусничне варення. Розмішати і дати трохи проваритися.
Зняти сковорідку з плити і процідити соус через сито в невелику каструлю.
Поставити каструлю з соусом на плиту, кинути туди жменю свіжої брусниці, і влити приблизно чверть склянки холодної води, в якій розвести неповну чайну ложку крохмалю. Довести до кипіння, проварити, помішуючи, щоб соус загус. За бажанням додати в соус ложку темного меду.
вино краще розбавляти не водою, а качиним бульйоном і для приємної консистенції соусу додавати не крохмаль, а шматочок вершкового масла. Брусничне варення можна замінити смородиновим (чорним або червоним) чи аґрусовим.
