Для відбивних оптимально підійдуть шматки яловичини з філейної частини. Безкістковий шматок м’яса нарізають скибочками завтовшки близько 1 см і тоненько відбивають, щоб м’ясо швидше приготувалося. Відбивні з яловичини можна посмажити до готовності на сковороді, але в цьому рецепті я покажу, як їх запекти в духовці. Попереднє обсмажування дасть змогу закріпити м’ясний сік, а ось далі яловичина буде доходити до потрібного ступеня готовності в духовці.
Для приготування відбивних вам буде потрібно
- яловичина (філей, оковалок) – близько 500г
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- яйце – 2 шт.
- борошно – 3 ст.л.
- батон білий – 5-7 скибочок
- олія рослинна для смаження.
для панірування:
Рецепт відбивних
Безкістковий шматок яловичини (оптимально – філей або оковалок) обсушити на паперовому рушнику, розрізати впоперек волокон на скибочки завтовшки близько 1 см і гарненько відбити молотком для м’яса. Немає молотка – використовуйте рукоятку ножа. М’ясо зручніше відбивати, уклавши між двома шарами харчової плівки. Оббиті шматки яловичини злегка присолити.
Приготувати сухарне панірування. Для цього скибочки батона (без кірок) підсушити в духовці, поки на них не з’явиться золотиста скоринка. Коли хліб охолоне, подрібнити його в блендері на дрібну крихту.
На плоску тарілку насипати борошно, додати трохи солі та меленого чорного перцю, розмішати, перемішати. Кожну скибочку м’яса обваляти в борошні.
В окремій мисці розмішати яйце з сіллю. Струсити з м’яса надлишок борошна, опустити у збите яйце, щоб воно повністю обволікало м’ясо.
М’ясо в яйці перекласти на плоску тарілку з панірувальними сухарями, намагаючись притискати скибочки до сухарів, щоб вони рівномірно розподілилися по поверхні м’яса.
У сковороді розігріти рослинну олію та обсмажувати на ній м’ясо в паніровці з двох боків до утворення золотистої скоринки.
Перекласти яловичину в паніровці на застелене пекарським папером деко і запікати в прогрітій до 190С духовці до готовності м’яса. У моїй духовці відбивні з яловичини були готові через 30 хвилин. Готові відбивні перекласти на тарілку і подавати до столу зі свіжими овочами або будь-яким гарніром за смаком. Смачного!
