Пропоную вашій увазі французьку національну страву Coq au vin, чи то пак ‘Півень у вині’. Ця страва для французів, що щи для російської людини – немає єдиного рецепта, у кожної господині свої особливості. Але, все ж, є загальні рекомендації.
Пропоную вашій увазі французьку національну страву Coq au vin, чи то пак ‘Півень у вині’. Ця страва для французів, що щі для російської людини – немає єдиного рецепта, у кожної господині свої особливості. Але, все ж, є загальні рекомендації.
Для приготування вам буде потрібно
- півень – 1,5 кг (я брала стегенця Буша, щоб ребра-хребти потім не викидати)
- ріпчаста цибуля – 1 велика цибулина
- олію та вершкове масло для смаження – 50/50
- червоне вино – 1 пляшка
- вода – 400 г
- винний оцет (червоний) – 2 ст. л.л.
- курячий бульйон – 2 кубики
- чебрець (свіжий) – 1 пучок
- часник – 4 зубки
- лавровий лист – 4 шт.
- томатна паста – 1 ст.л.
- злегка посолене сало (або бекон) – 200 г
- печериця – 200 г
- дрібна цибуля (цілими головками) – 200 г
- морква – 3 шт.
- сіль, перець – за смаком
Рецепт
Тим, у кого є в запасі 3 години, присвячується. Пропоную вашій увазі французьку національну страву Coq au vin, чи то пак ‘Півень у вині’. Ця страва для французів, що щи для російської людини – немає єдиного рецепта, у кожної господині свої особливості. Але, все ж, є загальні рекомендації. Тож пропоную вам той варіант, якого я тут навчилася від шведського шефа-кухаря Лейфа Маннерстрема. Отже, почнемо. Нам знадобиться на 4 порції (див. інгредієнти). Увага Оскільки в цю страву входить вино і винний оцет, то її не можна готувати в казані або будь-якому іншому чавунному чи алюмінієвому посуді без покриття. Кислота у вині вступає в реакцію із залізом і вся страва набуває брудно-сірого кольору. Розділимо півня/куру на частини, посолимо, поперчимо. Поріжемо велику цибулину на досить великі шматки. Обсмажимо шматки птиці в суміші олії та вершкового масла, не всю відразу.
У другу порцію додамо нарізану цибулю.
Розкришимо кубики бульйону в каструлю, додамо туди ж воду, винний оцет і пляшку вина. Потім туди ж покладемо лавровий лист, пучок чебрецю, цілі зубки часнику (очищені) і томатну пасту. Обережно перемішаємо і поставимо булькати на маленькому вогні під кришкою десь півгодини. У цей час займемося очищенням моркви, дрібної цибулі та нарізкою печериць на 4 частини. Ндааа, цибулю доведеться чистити довго, до посиніння. Головки-то розміром із зубки часнику і, до того ж треба обов’язково залишити цілою верхівку. Не зрізати її! Вона буде тримати цибулинку цілою.
Отже, непомітно пролетіло півгодини, а може й більше… Кура/ півень зварилися. Акуратно дістаємо їх шумівкою.
Проціджуємо бульйон, повертаємо його в каструлю і кип’ятимо хвилин щоб він трошки загус.
У цей самий час на сухій сковороді смажимо сало/бекон порціями, до рум’яної скоринки.
Бульйон уварився, відставляємо каструлю, кладемо шматки птиці назад і додаємо обсмажене сало. На витопленому жирі обсмажуємо печериці до повного випаровування води і підрум’янювання. Потім туди ж додаємо цибулю і моркву, нарізану великими стовпчиками. Краще взагалі-то печериці перекласти в каструлю, а вже потім обсмажити коренеплоди. Перекладаємо все в каструлю, акуратно перемішуємо, ставимо її знову на вогонь і тушкуємо ще хвилин 10. Овочі не повинні проваритися, а залишитися напівготовими. Дати постояти, поперчити і посолити обережно – сало ж солоне. Ця страва ще смачніша на слід. день – постояло, всі аромати перемішалися і вбралися.МММММ–няммм! Розігріти знову і подавати з запалу з жару з відвареною картоплею, рисом або пастою тагліателле (широкими стрічками). Французи ще обов’язково подадуть свіжоспечений білий хліб або багет. Приємного!
