Для бефстроганів підходять яловича вирізка, товстий край, оковалок або ниркова частина. Якщо трапилися менш ніжні шматки м’яса, то можна ризикнути і перед нарізкою відбити скибочки м’яса спеціальним молотком. Гриби підійдуть будь-які, зокрема й печериці з гливами, але, звісно, з білими, підосиновиками або підберезовиками буде смачніше. Для соусу в бефстроганов із яловичини можна використовувати і сметану, і вершки.
Для бефстроганів підходять яловича вирізка, товстий край, оковалок або ниркова частина. Якщо трапилися менш ніжні шматки м’яса, то можна ризикнути і перед нарізанням відбити скибочки м’яса спеціальним молотком. Гриби підійдуть будь-які, зокрема й печериці з гливами, але, звісно, з білими, підосиновиками або підберезовиками буде смачніше. Для соусу в бефстроганов з яловичини можна використовувати і сметану, і вершки.
Для приготування бефстроганов вам знадобиться
- яловичина (м’якоть) – 300г
- гриби свіжі (підберезники) – 500г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- огірок солоний – 1-2 шт.
- сметана – 100г
- сіль – за смаком
- олія рослинна для смаження.
Рецепт бефстроганов
Свіжі гриби (у мене підберезники) перебрати, очистити від лісового сміття.Вимити гриби підлогу проточною водою і обсушити на паперовому рушнику. Грибні капелюшки розрізати на кілька частин, перевірити, чи не червиві.
Закип’ятити в каструлі приблизно склянку води, посолити, перекласти гриби. Як тільки вода повторно закипить, зменшити нагрів і варити підберезники, знімаючи шумівкою піну, близько 20 хвилин. Варені гриби разом із бульйоном відкинути на сито. Грибний бульйон зберегти.
Поки варяться гриби, підготувати інші продукти для бефстрогонів. Яловичину нарізати поперек волокон на шматки завтовшки 0.5-1 см, можна додатково відбити трохи молотком для м’яса і нарізати смужками завдовжки 5-6 см.
Цибулю тонко нарізати. Солоні огірки порубати соломкою.
Варені гриби нарізати приблизно так само як м’ясо.
У сковорідці розігріти олію, додати цибулю та солоні огірки. Пасерувати, помішуючи лопаткою.
Слідом перекладати в сковороду яловичину, обсмажувати невеликими порціями.
