Рецепти зі свинячої рульки зустрічаються в багатьох національних кухнях. Сьогодні пропонуємо угорський варіант, де пиво використовую для маринаду, щоб рулька вийшла темного кольору, з шикарною скоринкою і приємним хлібним смаком. Однак його цілком можна замінити хлібним квасом. Чим більша і свіжіша свинина, тим соковитішою вийде страва. Прийнятно так само можна приготувати частину лопатки на кістці та зі шкірою.
Для приготування рульки вам знадобиться
- рулька свиняча – 1.5 кг
- пиво світле – 1 пляшка
- яблуко – 2 шт.
- імбир свіжий – 70г
- часник – 1 головка
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- олія рослинна – 2 ст. л.л.
- кмин – 1/2 ч.л.
- перець чорний (мелений) – 1/2 ч. л.л.
- зелень петрушки (свіжої або сушеної) – за смаком
- сіль – 1-2 ч л.л.
- гірчиця – 1 ч. л.л.
- мед – 1 ч. л.л.
Рецепт рульки
Свинячу рульку промиваємо під холодною проточною водою, робимо паралельні надрізи глибиною приблизно 1 см впоперек усієї довжини ноги. Так буде легше маринувати м’ясо.
Чистимо цибулю, часник, імбир і шаткуємо все соломкою або кружечками. Яблуко нарізаємо на часточки і змішуємо в одній ємності.
Поміщаємо туди ж м’ясо. Посипаємо його спеціями, поливаємо маслом і заливаємо пивом. Неважливо, в якій послідовності змішувати названі вище інгредієнти, головне – весь склад помістити в каструлю і залити пивом.
У нашому випадку петрушку було додано наприкінці, але її можна покласти і на дно ємності. Усе це затягуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 12 годин.
Через зазначений час зливаємо рідину з каструлі з рулькою, перекладаємо м’ясо з усіма спеціями на фольгу і щільно загортаємо. До речі, рульку можна вкласти в кулінарний рукав. Рульку у фользі укласти на деко, щоб не дати жиру розтектися під час запікання.
Запікати свинячу рульку по-угорськи при 180С не менше трьох годин. За півгодини до закінчення готування, розгорнути фольгу і змастити рульку гірчицею і медом. Знову загорнути м’ясо у фольгу і повернути в духовку. Гірчиця і мед забезпечать рульці хрустку скоринку.
Коли м’ясо буде легко відділятися від кістки, можна діставати його з духовки. Подавати свинячу рульку по-угорськи гарячою з гарніром за смаком. Свинина виходить соковитою, м’якою, пряною. Смачного!
