Різний набір спецій, підібраний для приготування маринаду або тузлуку, в якому рулька буде просолюватися кілька днів, дає різний аромат копченому м’ясу. У цьому рецепті свинячу рульку заливають охолодженим соляним розчином, а не гарячим, як описували в цьому рецепті. Тріску перед копченням радимо замочувати у воді, щоб під час копчення дим, що утворюється, не додав рульці гіркуватого присмаку.
Для приготування рульки вам буде потрібно
- рулька свиняча – 1 шт. (1.5кг)
- вода (холодна) – 2л
- сіль – 180г
- цукор – 30г
- перець чорний горошком – 1 ч.л. (неповна)
- часник – 4 зубчики
- зіра – 1 ч.л.
- кмин – 1 ч.л.
- тріска вільхова – 2 жмені.
для тузлуку:
Рецепт рульки
Підготувати рульку для копчення: задню свинячу ніжку добре вимити, пошкребти ножем і обсушити паперовими рушниками. Часник порізати пластинками. Укласти рульку в посуд для маринування і посипати часником.
Для приготування тузлуку всі спеції пересипати в ступку і злегка розтерти товкачиком.
Отриману пряну суміш змішати з сіллю і цукром.
У каструлі довести до кипіння воду, додати спеції, перемішані з сіллю і цукром. Як тільки вода повторно закипить, зменшити вогонь і проварити 5 хвилин. Зняти каструлю з вогню, остудити до кімнатної температури.
М’ясо з часником залити охолодженим розсолом, щоб він повністю покривав рульку. На неї покласти невеликий вантаж і прибрати в холодне місце на 3 дні. Перед копченням рульку обов’язково треба обсушити, для чого її підвішують і залишають у такому вигляді і на 5-6 годин за кімнатної температури.
Для зручності обв’язати рульку шпагатом, залишивши петельку, на якій свиняча ніжка буде підвішена на хрестовину в коптильні.
Підготувати вільхову тріску для копчення, заливши її водою на 30 хвилин. Викласти тріску, що просочилася водою, на спеціальний піддон і встановити його в коптильню.
Підвісити рульку за петлю з мотузки на хрестовину, встановити хрестовину, закрити кришкою і закріпити за інструкцією (у мене домашня коптильня Hanhi (Ханхі)). Поставити коптильню на плиту, виставивши максимальний нагрів. Залити воду в жолоб по периметру бачка коптильні, щоб дим через щілини в кришці не виходив назовні. Закріпити на кришці спеціальну трубочку для відведення диму і направити її кінець у витяжку або через вікно на вулицю.
