За основу цього овочевого рагу з м’ясом взяла технологію приготування ді-сань-сянь («Три земні свіжості») – овочів, тушкованих по-китайськи. Якщо коротко, то спочатку все обсмажується окремо, а потім об’єднується в одній сковорідці (або воці) і приправляється заправкою на основі соєвого соусу з оцтом і кунжутною олією.
Для приготування рагу вам знадобиться
- баклажан – 1 шт.
- картопля – 2-3 шт. (середнього розміру)
- морква – 1-2 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- м’ясо (свиняча лопатка, м’якоть) – 500г
- олія рослинна – 50-70 мл
- оцет рисовий (або яблучний) – 1 ст.л.
- соєвий соус – 2 ст.л.
- мед – 1/2 ч. л.л.
- часник – 2 зубчики
- кунжутна олія – 1 ч. л.л.
Рецепт рагу
Овочі вимити, обсушити на паперовому рушнику. Баклажани нарізати кружечками завтовшки 5 мм, пересипати сіллю і залишити на 20 хвилин.
Картоплю очистити та нарізати приблизно так само. Молоду картоплю можна не чистити, просто добре вимити під проточною водою зі щіткою.
Ріпчасту цибулю порізати півкільцями. Очищену моркву натерти на крупній тертці.
Свинину (у мене була безкісткова лопатка) нарізати кубиками 2х2 см.
Нарізані баклажани промити холодною водою від солі, віджати і скласти в миску. Додати сире яйце і перемішати, щоб кожен шматочок був покритий тонким шаром яйця. Так баклажани вбиратимуть менше жиру під час смаження.
Розігріти рослинну олію у воці (або сковорідці). Викласти в один шар картоплю і обсмажувати з двох боків до легкого підрум’янювання. Підсмажену картоплю перекласти в глибоку тарілку і відставити в сторону.
Те ж саме проробити з баклажанами.
