Свинина добре поєднується з чорносливом, який надає м’ясу не тільки трохи терпкого кислуватого смаку, а й приємного фруктового аромату. На додаток до чорносливу у форму для запікання я додаю обсмажену в олії, а потім злегка тушковану в білому вині цибулю. У результаті до свинини з чорносливом виходить ще й смачний соус, яким можна полити вже в тарілці нарізане порційними скибочками м’ясо.
Для приготування свинини вам знадобиться
- свинина (лопатка, без кістки) – 2-2.5кг
- чорнослив – 300-400г
- біле сухе вино – 3/4 склянки
- ріпчаста цибуля – 2-3 шт.
- сіль, мелений чорний перець, зіра – за смаком
- рослинна олія для смаження.
Рецепт свинини
Якщо шматок м’яса зі шкіркою, то шкірку промити і порізати квадратиками, прорізаючи шкіру, шар жиру, але, не торкаючись шару м’яса. Шматок м’яса натерти з усіх боків сіллю і меленим чорним перцем.
У шматку м’яса тонким ножем зробити кілька глибоких надрізів і нафарширувати промитим чорносливом. На це піде тільки частина ягід, інші будуть використані в рецепті пізніше.
У глибокій сковороді розігріти трохи рослинної олії та обсмажити м’ясо з усіх боків до утворення рум’яної скоринки. Перекласти м’ясо в жароміцну форму, прикрити фольгою, щоб воно залишалося теплим.
Ріпчасту цибулю порізати кільцями завтовшки близько 5 мм.
Додати в сковорідку трохи рослинної олії та обсмажити на ній порізану кільцями цибулю. Посолити і посипати зірою, перемішати. Влити в сковороду з цибулею біле сухе вино, зменшити вогонь і тушкувати кілька хвилин, іноді помішуючи.
Додати до цибулі у вині промитий чорнослив, перемішати.
Цибулю з чорносливом у вині перекласти у форму до м’яса. Щільно обернути фольгою і поставити в духовку на середню полицю. Запікати при 190С близько 2 годин. За 15-20 хвилин до готовності, прибрати фольгу і дати м’ясу підрум’янитися. Свинина з чорносливом готова.
