Перепілок зручніше і швидше готувати на грилі (решітці), ніж на шампурах. Пташок попередньо розрізають по спинці, злегка відбивають і маринують у суміші цибулі та прянощів. У маринад для перепілок кладуть трохи солодкої паприки, гострого червоного перцю і кумина. Т.е. перепілки дрібні, то й маринувати їх можна 2-3 години. На грилі над вугіллям, що добре прогоріло, в мангалі перепілки будуть готові за 20 хвилин.
Для приготування вам знадобиться
- перепела – 6 шт.
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
- сіль – 1.5 ч.л.
- паприка солодка – 1 ч. л.л.
- кумин – 1/2 ч. л.л.
- червоний перець гострий – 1/4 ч. л.л.
- олія рослинна – 1 ст.л.
Рецепт
Тушки перепілок вимити під проточною холодною водою, обсушити паперовими рушниками.
Кожну перепілку розрізати по спинці від гузки до шиї.
Тушки розгорнути грудкою догори, як показано на фото, і злегка відбити молотком для м’яса або рукояткою ножа.
Натерти з усіх боків відбиті перепелині тушки сіллю і паприкою.
Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, скласти в миску, додати спеції і пом’яти руками, щоб виділився цибулевий сік.
На дно посуду, в якому будуть маринуватися перепілки, укласти шар цибулі. На шар цибулі покласти розпластані пташині тушки. На них знову покласти цибулю і так чергувати, поки закінчаться і перепілки, і цибуля. Верхній шар має бути з цибулі. Прикрити миску харчовою плівкою, покласти невеликий вантаж і прибрати перепелів у холодильник на 3 години або маринувати всю ніч.
З маринованих тушок струсити цибулю і розкласти на решітці для гриля. Розмістити решітку над добре прогорілим вугіллям. Готувати перепелів на решітці приблизно 20 хвилин, змінюючи її положення, щоб птах рівномірно просмажився. Готових підрум’янених перепелів акуратно відокремити від ребер решітки, щоб збереглася ціла шкірка, перекласти на тарілку і подавати зі свіжою зеленню та овочами. Смачного!
