Запікаємо перепілок у духовці разом із лисичками. Пташок спочатку трохи відбиваємо молотком для м’яса, наче будемо готувати перепілок-тапака, потім кожну тушку злегка підрум’янюємо на пательні, а потім відправляємо в духовку до обсмажених лисичок. Виходить одразу і м’ясо, і грибний гарнір до нього.
Для приготування вам знадобиться
- перепілки – 3-4 шт.
- вершкове масло – 40г
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
- лисички (свіжі) – 500г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- олія рослинна для смаження
- зелень (наприклад, базилік) – 4 гілочки.
для подачі:
Рецепт
Лисички перебрати, промити і обсушити на паперових рушниках. Великі гриби розрізати на кілька частин, дрібні – готувати цілими.
Цибулю очистити і дрібно порубати.
Тушки перепілок вимити під проточною холодною водою, обсушити паперовими рушниками. Кухонними ножицями або ножем розрізати перепілок по спинці від гузки до шиї.
Розрізаних перепілок розпластати на робочій поверхні і злегка відбити молотком для м’яса (або рукояткою ножа). Сильно бити не треба: кісточки у перепілок тонкі, і якщо бити по них занадто сильно, вони розіб’ються, а значить, у м’ясі з’являться гострі осколки кісток. Нам це треба?
Натерти перепілок сіллю і меленим чорним перцем.
У сковороді розігріти 2-3 ст.л. намазати рослинної олії та викласти перепілок шкірою донизу. Швидко обсмажити з одного боку, потім перевернути і смажити з іншого боку. Додати в сковорідку шматочок вершкового масла й очищений, роздавлений лезом ножа великий зубчик часнику.
Коли часник в олії прогріється, поливати цією ароматною часниковою олією тушки перепілок. Потім перекласти перепілок і часник на тарілку, прикрити фольгою, щоб м’ясо повільніше остигало, поки займатиметеся лисичками.
У пательню, де підрум’янювалися перепілки, додати ще трохи рослинної олії та пасерувати на ній цибулю. Можна його трохи посолити.
Закинути в сковороду з цибулею нарізані лисички і готувати їх, поки грибний сік частково увариться. Гриби посолити за смаком.
