Святковий паштет із м’яса качки з курячою печінкою, прикрашений яблучною заливкою з коньяком – гарна ідея для урочистих застіль.
Для приготування паштету вам буде потрібно
- дика качка – 700г
- куряча печінка – 500г
- яблука – 4 шт. (великих і смачних)
- коньяк – 2 ст.л.
- масло вершкове – 1 ст.л.
- селера
- сіль, цукор, червоний перець – за смаком
- перець горошком – 5-7 шт.
- гвоздика – 2 шт.
- перець духмяний – 2 шт.
Рецепт паштету
Качку натерти червоним перцем і сіллю. На дно дека покласти нарізану кружальцями селеру, суміш запашних сухих трав, перець горошком 5-7 шт, гвоздика – 2 шт, перець духмяний – 2 шт. Залити киплячою водою 1-1,5 літра. Качку щільно загорнути у фольгу й укласти на решітку. Готувати 2 години у фользі, розмотати (але не знімати), розмотати (але не знімати!), качиний жир має капати в деко, бульйон на дні упарився до 1-2 склянок рідини (все на око) і ще годину тримати під фольгою на невеликому вогні.
Курячу печінку зі стеблами селери відварити в невеликій кількості підсоленої води до готовності.
Качку звільнити від шкіри та кісток. Селеру не викидати!
Злити ароматний бульйон із дека через ситечко в сковороду. 2 яблука очистити і проварити в бульйоні до м’якості. Вийняти шумівкою так, щоб зайва рідина стекла назад у сковороду.
Подрібнити будь-яким способом качине філе, курячу печінку, селеру та яблука. Додати мускатний горіх за смаком. Укласти у форму. Відправити в негорячу духовку (+170) на 15-20 хв.
У цей час 2 яблука, що залишилися, нарізати, покласти в рештки качиного бульйону і готувати доти, доки вода повністю не випарується і яблука не перетворяться на пюре. Коли пюре стане в’язким, додати ложку коньяку, перемішати і 1 стіл.ложку вершкового масла. Прогоріти. Вимкнути.
Паштет вийняти з духовки, зверху залити яблучним пюре на гусячому жирі. Для прикраси візьміть кілька яблучних очищених кружечків, покладіть на цукор у гарячу пательню, прогрійте, переверніть на інший бік і зробіть фламбування з однією ложечкою коньяку. Бережіть чубок Остудити. Охолодити.
рецепт посів 2 місце в конкурсі ГОТУЄМО: "Паштет, пате, террин"
