До м’яса качки підійде соус із додаванням кислих ягід – аґрусу, чорної або червоної смородини, брусниці, брусниці. Качині ніжки з брусничним соусом я вже готувала. Тепер спробувала зробити до запечених качиних ніжок соус на основі червоного вина і качиного бульйону, з додаванням аґрусового варення.
Для приготування вам знадобиться
- качині ніжки – 4 шт.
- китайська суміш «5 спецій» – 2 ст.л.
- морська сіль (велика) – за смаком
для соусу:
- червоне сухе вино – 150 мл
- качиний бульйон (краще коричневий) – 150 мл
- агрусове варення – 3 ст. л.л.
- вершкове масло – 1 ст.л.
- аґрус (свіжий) – за смаком.
Рецепт
Готову суміш прянощів «5 спецій» злегка розтерти з морською сіллю, використовуючи товкач і ступку. На качиних ніжках надрізати шкіру (тільки шкіру з жиром, не доходячи до м’яса) хрест-навхрест і натерти спеціями з сіллю. Можна залишити на кілька годин або готувати відразу.
Струсити з качиних ніжок надлишок спецій і покласти на холодну сковороду шкірою вниз. Готувати на слабкому вогні, щоб жир спокійно витікав і накопичувався в сковороді. Після жир можна злити і використовувати в інших рецептах (наприклад, у конфі з качиних ніжок).
Коли весь жир із ніжок витопиться, обсмажити їх на залишках жиру в сковороді з двох боків по 1-2 хвилини і перекласти на деко. Запікати в прогрітій до 200С духовці до готовності (приблизно 15-20 хвилин).
Для приготування соусу уварити червоне сухе вино до половини. Влити бульйон і знову уварити наполовину.
Додати аґрусове варення, розмішати і проварити 1-2 хвилини. Приправити за смаком сіллю.
Процідити соус.
Додати шматочок вершкового масла. Зняти соус із плити. За бажанням можна додати цілі ягоди аґрусу, попередньо зваривши їх у цукровому сиропі.
Готові качині ніжки перекласти на тарілки і подати з соусом із аґрусу.
