Використовуючи для запікання такий старовинний, але універсальний посуд, як глиняні горщики, неможливо помилитися або прогадати з результатом. Головне, дотримуватися рецепта і не наповнювати горщики продуктами більше, ніж на дві третини об’єму. Гусяче м’ясо, як і перлова крупа, мають звичку довго варитися. Ми обіграємо цю особливість інгредієнтів, поміщаючи в горщики не всі продукти одночасно, а поетапно. Взяти можна 3 порційні горщики (як у прикладі на фото) або 1 великий глиняний горщик для запікання з кришкою.
Для приготування перловки вам знадобиться
- гусак (гусячого філе) – 350-400г
- гриби (свіжі) – 400г
- перловка – 1/2 склянки
- ріпчаста цибуля – 1 цибулина
- часник – 2-3 зубчики
- сметана – 3 ст.л.
- вода – 12 ст.л.
Рецепт перловки
Одразу вмикаємо духовку. Першим шаром укладаємо в горщики дрібно нарізане філе гуски. М’ясо використовуємо разом зі шкіркою, під якою знаходиться шар жиру. Жир буде під час готування витоплюватися і не дасть страві пригоріти. М’ясо помірно солимо.
Накриваємо гусятину тонкими кільцями цибулі та скибочками часнику.
Порівну, тобто приблизно по 2 столові ложки, розподіляємо промиту перловку по трьох горщиках.
Крупу присолюємо і заливаємо водою з розрахунку по 4 столові ложки на горщик. Встановлюємо горщики на решітку в уже нагріту до 175-185С духовку. Запікаємо м’ясо з перловкою 50 хвилин.
За час «першого запікання» встигаємо очистити, сполоснути та нарізати печериці. Розподіляємо їх по поверхні напівготової перловки. Гриби також трохи підсолюємо.
Поверх печериць кладемо ложку густої домашньої сметани. Повертаємо горщики в духовку ще на 35 хвилин. Готовність визначаємо за гусячим м’ясом.
Готова друга страва надзвичайно приємно пахне. Знявши кришки, виявляємо в кожному горщику достаток сметанної підливки, змішаної з гусячим жиром і соком грибів. Тільки натуральна сметана здатна розчинятися в гарячому, не залишаючи підозрілих грудочок і білястого нальоту. Викладаємо перловку з грибами і гусячим м’ясом у тарілку, і, намагаючись не поспішати, насолоджуємося шикарною соковитою печенню в горщику.
