Котлети – по-київськи (вони ж михайлівські) – чудовий рецепт для приготування соковитої курячої грудки. Кісточку можна прикрасити паперовою папільоткою, але навіщо? Замість зеленого масла можна використовувати суміш вершкового масла з тертим сиром або вершкове масло
Для приготування котлет вам буде потрібно
- куряча грудка (з кісточкою від крила) – 1 шт.
- вершкове масло – близько 60г
- зелень (петрушка, кріп) – приблизно 10 гілочок
- лимон – 1/2 шт.
- яйце – 1 шт.
- сіль – за смаком
- біла булка (без кірок) – 3-4 скибочки
- рослинна олія для фритюру
Рецепт котлет
Для початку треба приготувати зелене масло, яке ми будемо загортати в куряче філе. Докладний рецепт зеленої олії дано тут. Підготовлене масло за допомогою плівки сформувати у вигляді полінце і прибрати в морозилку.
Тепер час зайнятися підготовкою курячого філе. Для цього рецепта краще купити цілу курку і відокремити грудку від тушки. У цьому випадку готова котлета буде з кісточкою, що стирчить. Якщо не хочете возитися з куркою, купіть готову грудку. Розділити грудку на 2 частини – філе. Кожне філе складається з великого (зовнішнього) і малого (внутрішнього). Відокремити велике філе від малого, зрізати всі плівочки і сухожилля.
Велике філе укласти внутрішнім боком догори між двома шарами плівки та відбивати молотком для м’яса або як я, руків’ям ножа. Плівка допоможе зберегти цілісність філе. Те ж саме виконати з рештою великим і 2-ма малими філе, що залишилися. Посипати м’ясо сіллю.
На середину великого філе покласти шматочок зеленого масла з морозилки.
Накрити олію малим філе і сформувати котлету: трохи підвернути нижній край філе, потім скручувати філе зліва направо так, щоб котлета набула овальної форми. Скручувати котлету легше за допомогою плівки. Загорнувши котлети в плівку, прибрати їх у холодильник.
Для панірування підсушіть у духовці скибочки білої булки без скоринки (можна багет) і подрібніть їх на крихту. Використовуйте для цього комбайн або качалку, попередньо уклавши скибочки підсушеного хліба в пакет. Яйце збийте виделкою, приправте сіллю. Дістаньте з холодильника котлети, опустіть їх у яйце, потім обваляйте в крихтах, знову опустіть у яйце і ще раз гарненько обваляйте в сухарях.
Опустіть котлети в киплячу олію, трохи зменшіть нагрів і готуйте до готовності (десь 5 хвилин). Перекладіть котлети на паперові серветки, щоб прибрати надлишок олії і подавайте до столу. У вас буде ніжне ароматне куряче м’ясо, до якого на гарнір найкраще підійдуть свіжі овочі.
