Індичі сердечка більші та м’ясистіші за курячі, тому чудово підійдуть для бігуса. У цьому рецепті ми не стали додавати ніяких інших м’ясних продуктів, крім сердечок, щоб оцінити їхній смак у цій страві. Вийшло непогано, але наступного разу додамо ще й копченості. Вони зроблять смак і аромат бігуса ближчим до автентичного польського (того, який куштували в Кракові). В іншому, це чудове рагу, яке особливо добре для осені та зими. Ситно і смачно.
Для приготування вам знадобиться
- сердечка індичі – близько 1кг
- капуста свіжа – 400г
- капуста квашена – 600г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- сіль – за смаком
- цукор – близько 1 ч.л.
- мадера (або інше вино) – 1/3 склянки
- лавровий лист – 2 шт.
- перець чорний горошком – 5-6 шт.
- олія рослинна для смаження.
Рецепт
Підготувати індичі сердечка. Промити під проточною водою, зрізати судини, обсушити на паперовому рушнику.
Кожне сердечко розрізати уздовж навпіл, а потім ще раз уздовж, щоб вийшли не дуже великі шматочки. Так сердечка швидше приготуються і будуть у бігусі м’якими, а не гумовими.
Квашену капусту віджати і, якщо вона дуже солона, промити під холодною водою, добре віджати і перекласти на друшляк, щоб видалити зайву рідину. За необхідності порізати подрібніше.
Свіжу капусту нашаткувати, як вам більше подобається. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
У сковороді розігріти трохи рослинної олії. Додати шматочки сердечок і обсмажувати, помішуючи, до появи скоринки. Додати нарізану цибулю, перемішати і продовжити смажити ще 1-2 хвилини. Злегка посолити та поперчити.
Додати томатне пюре, влити трохи води з чайника, перемішати і продовжити тушкувати 1-2 хвилини на слабкому вогні. Зняти сковороду з плити.
Поставити на плиту каструлю, в якій будемо готувати бігус. Додати свіжу капусту, влити трохи окропу і томити під кришкою, час від часу помішуючи, доки капуста не пропариться і не зменшиться в об’ємі.
Після цього перекласти в каструлю спочатку квашену капусту,
