Бігос із квасолею. Рецепт із фото

Класичний рецепт бігуса можна розбавити, додавши в рагу квасолю. Тільки кладіть її вже заздалегідь звареною, щоб боби встигли просочитися м’ясо-овочевим соком і стати смачнішими. Колір квасолі значення не має. У мене був звичайний червоний, але підійде і білий, і чорний. Як і належить таким довгограючим стравам, наступного дня бігос із квасолею буде ще смачнішим.

Зміст

Для приготування бігосу вам знадобиться

капуста свіжа – 400г
капуста квашена – 600г
свинина – 400г
ковбаса варено-копчена – 300г
копчені реберця – 300г
квасоля (варена або консервована) – 300г
цибуля ріпчаста – 1 шт.
сіль – за смаком
цукор – близько 1 ч.л.
чорнослив – 100г
мадера – 1/3 склянки
лавровий лист – 2 шт.
перець чорний горошком – 5-6 шт.

Рецепт бігосу

Заздалегідь підготувати суху квасолю: промити її, залити холодною водою, щоб повністю покривала боби, додати приблизно півчайної ложки соди і залишити на ніч. Наступного дня квасолю промити, залити свіжою водою і варити до м’якості. Приблизно через 20-25 хвилин квасоля буде готова.

Поки вариться квасоля, підготувати інші продукти для бігуса. Чорнослив без кісточок промити й обсушити на паперовому рушнику. Якщо ягоди занадто тверді, залити водою і залишити на 20-30 хвилин. М’якоть свинини або яловичини порізати невеликими шматочками.

Копчені реберця розрізати вздовж, щоб вийшли шматочки по 1-2 кісточки. Варено-копчену ковбасу порізати на шматочки приблизно по 2 см.

Квашену капусту віджати. Якщо вона дуже кисла, промити під холодною водою, добре віджати і перекласти на друшляк. За необхідності капусту порізати подрібніше.

Свіжу капусту нашаткувати, як вам подобається. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.

Варену квасолю відкинути на друшляк, дати воді повністю стекти.

У сковороді відповідного об’єму розігріти 1 ст.л. рослинної олії. Додати шматочки м’яса і обсмажувати, помішуючи, до появи скоринки. Додати нарізану цибулю, перемішати, обсмажувати разом із м’ясом 1-2 хвилини.