Кроляча печінка – делікатесний субпродукт, який особливо цінують любителі здорового харчування. Готуючи печінку кролика, дотримуються загальних правил приготування субпродукту, щоб навіть у готовому паштеті печінка не втратила корисних властивостей і смакових якостей.
Для приготування паштету вам знадобиться
- печінка кролика – 1кг
- масло вершкове – 150г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- олія рослинна – 2 ст.л.
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком.
Рецепт паштету
Підготувати печінку кролика. Якщо вона заморожена, попередньо розморозити при кімнатній температурі. Прибрати плівки та залишки жиру. Промити, залишити в холодній воді не більше 30 хвилин.
Відварити печінку. Для цього покласти її в каструлю, залити свіжою холодною водою, щоб печінка була повністю занурена в неї, і поставити варити на плиту. Дочекатися закипання, після чого зменшити вогонь, прибрати з поверхні пінку і варити ще 15 хвилин. Після закінчення 15 хвилин зняти з вогню і залишити остуджуватися в бульйоні.
Очистити овочі. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Моркву подрібнити на крупній тертці. Викласти цибулю і моркву на пательню в розігріту олію та викласти на сковороду. Обсмажувати, помішуючи, протягом 5 хвилин.
Печінку та овочі подрібнити блендером.
Додати до них вершкове масло (попередньо розм’якшити при кімнатній температурі або підігріти, але не топити повністю), спеції та сіль. Для аромату можна покласти сушені мелені часник або базилік, для пікантності – чорний мелений перець. Збити печінковий паштет до однорідної маси. Якщо паштет вийшов сухий, можна додати ще трохи вершкового масла.
Прибрати паштет із печінки кролика в холодильник і дати настоятися півгодини. Печінковий паштет чудово поєднується зі свіжими тостами. Смачного!
