У сезон грибів легко приготувати фаршироване м’ясо. Підійде навіть шматочок свинячої грудинки разом зі шкіркою та кісточками. Ми зробили на ній глибокі надрізи-«кишеньки» і заповнили обсмаженими з часником і зеленню лисичками. Лисички попередньо відварили, але зробили це тільки тому, що грибів було багато і треба було їх якось зберегти довше. Якщо у вас такої проблеми немає, то смажте лисички відразу, без варіння.
Для приготування вам буде потрібно
- свинина (свиняча грудинка зі шкірою на кістці) – 1.5 кг
- сіль – 1 ч.л.
- перець чорний (мелений) – 1/3 ч. л.л.
для начинки:
- гриби свіжі (лисички) – 300г
- сіль – за смаком
- часник – 1-2 зубчики
- масло вершкове – 10г
- олія рослинна для смаження
- зелень свіжа – за смаком.
Рецепт
Лисички залити холодною водою з додаванням солі, залишити на 20 хвилин. Потім брудну воду злити і ще раз добре промити гриби в холодній проточній воді. Перекласти лисички в друшляк, дочекатися, щоб вода стекла.
Перекласти промиті лисички в каструлі, влити приблизно 1 склянку води і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшити нагрів і проварити 10 хвилин, знімаючи шумівкою піну. Варені лисички перекласти в друшляк. Коли вода стече, промокнути паперовими рушниками.
Великі лисички нарізати пластинами, дрібні можна залишити цілими. Зубчик часнику розчавити плоским боком леза ножа, викинути шкірочку, м’якоть порубати. Свіжу зелень (у мене – кріп, але краще петрушка) вимити, дрібно нарізати. Усе, начинка для м’яса готова.
У пательні розтопити шматочок вершкового масла, влити трохи рослинної олії та прогріти. Перекласти в сковорідку гриби, злегка присмажити на сильному вогні та додати рубаний часник із зеленню. Посолити, поперчити за смаком, перемішати і зняти з плити.
Свинячу грудинку промокнути паперовим рушником. З боку реберець зняти плівку, щоб м’ясо краще просолилося і проперчилося. З боку шкірки зробити зробити глибокі поперечні надрізи з інтервалом 4-5 см. Надрізи мають бути глибокими, майже до самої кісточки.
М’ясо, включно з надрізами, натерти сіллю та меленим перцем.
Утворені кишеньки наповнити лисичками з часником і зеленню. Загорнути м’ясо спочатку в папір для випічки, а потім – у фольгу.
Поставити грудинку, фаршировану грибами, у заздалегідь розігріту до 190С духовку на 30 хвилин, потім зменшити температуру в духовці до 170С і продовжити запікати ще приблизно 1 годину. Точний час запікання залежить від вашої духовки і від бажаного ступеня готовності свинини.
