Для приготування рагу або фрикасе з кролика підійдуть ціла тушка або ніжки. У будь-якому разі спочатку кролика треба порубати по суглобах або по хребту на невеликі шматочки, потім злегка обсмажити на пательні з додаванням вершкового масла, щоб запечатати смачний м’ясний сік, і тільки після цього тушкувати до готовності з овочами та сметаною. Рецепт тушкованого кролика можна змінювати на свій смак, додаючи спеції або овочі.
Для приготування кролика вам знадобиться
- кролик або кролячі ніжки – 1.5 кг
- борошно – 4 ст.л.
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- олія рослинна для смаження
- масло вершкове – 30г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- паприка солодка мелена – 1 ч. л.л.
- чебрець свіжий – 2 гілочки
- сметана – 5-6 ст.л.
Рецепт кролика
З тушки молодого випотрошеного кролика видалити жир і порубати на порційні шматки: відрізати по суглобу задні та передні лапки, тулуб розділити на 4-5 частин поперек хребта. Якщо готуєте кролячі ніжки, то кожну з них треба розрізати по суглобу на 2 частини. Бажано після цього опустити шматочки кролячого м’яса в холодну воду, підкислену столовим оцтом і залишити на 1 годину, щоб прибрати специфічний запах кролятини.
Шматочки м’яса перекласти на паперові рушники, щоб видалити зайву вологу. Потім скласти в миску або пакет із борошном, приправленим сіллю і перцем, і гарненько обваляти в ньому з усіх боків.
Цибулю порубати як вам більше подобається. Моркву вимити, натерти на крупній тертці або порізати соломкою.
У великій сковороді розігріти рослинну олію і викласти шматочки кролика. Обсмажувати з двох боків до утворення золотистої скоринки. На це піде приблизно по 2 хвилини на кожен бік. Потім додати до м’яса шматочок вершкового масла і готувати на слабкому вогні, помішуючи, 1-2 хвилини. Перекласти обсмаженого кролика в пательню або каструлю, в якій будете тушкувати м’ясо.
У пательню, на якій смажили м’ясо, додати трохи рослинної олії та цибулю з морквою. Обсмажувати, помішуючи, до м’якості овочів. Посипати паприкою і перемішати.
До овочів додати обсмаженого кролика.
Влити трохи води (вода лише має доходити до рівня продуктів). Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 1 години.
