Курка тандурі (Tandoori Chicken або чікен тандурі) – один із найвідоміших рецептів індійської кухні. Головна фішка рецепта – пряний маринад на основі йогурту з додаванням прянощів, що надає готовій курці неповторного смаку та аромату. Не полінуйтеся підготувати всі спеції зі списку! Звичайно, можна щось проігнорувати, але перерахований склад прянощів оптимальний. До речі, курку тандурі можна приготувати не тільки в духовці, а й на грилі або сковороді. На гарнір – варений рис.
Для приготування курки вам знадобиться
- курка – 1 шт.
для маринаду:
- йогурт (нежирна сметана, кефір або кисле молоко) – 300 мл
- часник – 3 зубчики
- імбир (кореневище) – 3-4 см
- лайм (або лимон) – 1/2 шт.
- шафран (мелений) – 1 пакетик (1/4 ч.л.)
- зіра (ціле насіння) – 1 ст. л. (1/4 ч. л.).л.
- коріандр (ціле насіння) – 1 ч.л.
- кориця (мелена) – 1 ч. л.л.
- паприка – 1 ч. л.л.
- куркума – 1 ч.л.
- мускатний горіх (тертий) – 1 щіпка
- чилі (порошок) – за смаком
- чорний перець (мелений) – за смаком
- сіль – за смаком
- рослинна олія.
Рецепт курки
Курку вимити, обсушити паперовим рушником і розрізати на порційні шматки.
Підготувати всі спеції. Часник та імбир очистити й натерти на дрібній тертці, щоб вийшла однорідна кашка. На сухій сковорідці прогріти насіння зіри та коріандру. Пересипати в ступку прогріте насіння зіри та коріандру, додати 1 ч.л. солі та розтерти товкачем.
З’єднати в ступці всі інші сухі спеції та перемішати. У мисці змішати йогурт зі спеціями, кашкою імбиру і часнику, влити сік лимона або лайма і добре розмішати.
В окремій ємності залити приблизно на 5 хвилин мелений шафран 2 ст.л. гарячої води, а потім перелити цю рідину в йогуртовий маринад.
Шматки курки залити маринадом і прибрати в холодильник на ніч.
Деко застелити жароміцним папером і розкласти на ньому промариновані шматочки курки. Запікати в прогрітій до 220С духовці 5 хвилин, потім знизити вогонь до 170С і запікати до готовності (у моїй духовці на це пішло близько 20 хвилин).
Курча тандурі (воно ж чікен тандуре) добре підрум’янилося, але залишилося соковитим. Перекласти готову курку на блюдо і гарнірувати відвареним рисом. Смачного!
