Домашні ковбаски з м’яса качки може приготувати кожен. Потрібна тільки м’ясорубка, оболонка для ковбасок, ну і сама качка. З качки вагою 2.2=2.5 кг виходить приблизно 1 кг смачних ковбасок, які зовсім не обов’язково готувати всі відразу. Можна їх злегка приварити в підсоленій воді і прибрати в морозилку, а після обсмажити і подавати з улюбленим гарніром.
Для приготування ковбасок вам знадобиться
- качка – 1 шт. (2-2.5кг)
- бекон – 200г
- паприка – 1/2 ч.л.
- сіль – 1 ч.л.
- вода – близько 1/4 склянки
- чорний перець – 1/4 ч.л.
- кумин – 1/4 ч. л.л.
Рецепт ковбасок
Качку промити, обсушити і розрізати на частини – ніжки, крильця і зрізати грудку. Потім з качиного скелета і ніжок зрізати все м’ясо, видаляючи жили. Кісточки, шийку і крильця прибрати в морозилку, з цього потім можна зварити смачний суп.
Зрізане з качки м’ясо разом зі шкірою (вийде близько 1 кг) порізати великими шматками і прибрати в морозилку приблизно на годину. Підморожене м’ясо легше прокручується через м’ясорубку.
Пропустити через м’ясорубку підморожене качине м’ясо разом зі шкірою та половиною бекону. Бекон, що залишився, порізати кубиками і домішати у фарш.
Додати у фарш усі спеції та сіль, добре вимісити, підливаючи холодну воду. Фарш вийде м’яким, однорідним, але не рідким. Поки будете готувати череву (свинячі кишки, в які набивають фарш), миску з фаршем для ковбасок прибрати в холодильник.
Готові, куплені в магазині свинячі кишки промити під проточною водою і залишити у воді приблизно на 30 хвилин. Начинити фаршем підготовлені кишки, формуючи ковбаски завдовжки близько 10 см.
У місці кінця однієї ковбаски і початку іншої, кишку кілька разів перекрутити або перев’язати кулінарною ниткою.
Перед варінням качині ковбаски в кількох місцях треба проткнути зубочисткою, щоб вони не лопнули. Злегка приварити їх у невеликій кількості підсоленої води.
