Рулетики з курячого філе з сирною начинкою можна подати так, як описано в цьому рецепті. Щоб надати м’ясним рулетикам схожості з очеретом (точніше рогозом), їх панірують у сухарях, запікають у духовці, а потім прилаштовують стебла з соломки і листя з пір’їнок зеленої цибулі.
Для приготування вам знадобиться
- куряче філе – 2 шт. (500г)
- сир (твердих сортів) – 100г
- яйця – 4 шт.
- панірувальні сухарі – 200г
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
- соломка солодка або солона
- масло вершкове – 30г
- олія рослинна для смаження
- цибуля зелена
- кріп свіжий.
Рецепт
Насамперед кладемо вершкове масло в морозилку. Воно нам знадобиться для начинки, щоб зробити її соковитішою.
Беремо куряче філе. Мале філе обрізаємо, воно нам не знадобиться. Велике філе розрізаємо впоперек на 4 однакових пласта.
Кожен пласт відбиваємо через харчову плівку тильною стороною молотка для м’яса або рукояткою ножа. Не зубчиками, щоб не зруйнувати волокна м’яса. Так само вчинити з другим філе. Відбивні посолити та поперчити.
Поки курка просочується сіллю і перцем, приготуємо начинку. Для цього твердий сир натремо на крупну тертку. 3 стебла зеленої цибулі і 3 гілочки кропу ріжемо і додаємо в сир. В окремому посуді збиваємо виделкою яйце і додаємо до сирної начинки. Перемішуємо.
Починаємо формувати «очерети». Беремо 1 відбивну з курячого філе і кладемо на неї столову ложку начинки, формуючи валик по всій довжині філе.
Поверх начинки кладемо шматочок вершкового масла. За таким самим принципом, з вершковим маслом для соковитості, робляться «котлети по-київськи». Згортаємо відбивну рулетом. Точно так само чинимо з усіма курячими філе.
Для того щоб приготувати панірування 3 яйця збиваємо до однорідності. Додаємо трохи солі. Щіпки буде достатньо. Окремо на плоску тарілку насипаємо 200г панірувальних сухарів. Їх може знадобитися трохи більше, тож візьміть із запасом. І не висипайте відразу всі сухарі, а краще розділити сухарі приблизно на три частини. Так вам буде зручніше.
Вмикаємо духовку на 180С. Беремо деко для запікання і застилаємо пергаментом. Змащуємо його соняшниковою олією. Кожен рулет занурюємо у збите яйце і обвалюємо в сухарях. Контролюємо, щоб весь рулет був у сухарях. Повторюємо дії з курячими рулетиками, т.к. вони мають бути в подвійному паніруванні.
Викладаємо їх на пергамент. Для того щоб «очерети» були золотистого кольору, збризкуємо зверху рослинною олією. Відправляємо деко в розігріту духовку на 25 хвилин. За рахунок того, що рулети запікаються, а не смажаться на сковороді, страва не насичується зайвим жиром.
Для оформлення знадобиться 8 паличок солодкої або солоної соломки та 8 листків зеленої цибулі. Розкладаємо готові рулетики з курячої грудки в паніровці та з сирною начинкою на великому блюді, або кожному порційно. Якщо подавати як основну страву, то на гарнір краще використовувати відварені овочі, картопляне пюре або рис. Смачного!
