Для паштету (або терріна, як кому більше подобається) з качиних грудок треба зняти шкіру. Робити це обов’язково. Я спробувала приготувати паштет із качиних грудок разом зі шкірою, і після запікання вийшло занадто багато жиру. Замість журавлини можна взяти чорнослив або курагу. Але мені більше сподобалося поєднання м’яса качки з трохи кислуватою журавлиною. Пробуємо?
Для приготування паштету вам знадобиться
- качині грудки – 700г
- свиняча грудинка (жирна, з прошарками м’яса) – 200г
- яйце – 2 шт.
- копчений бекон – 2-3 смужки
- вершки (жирність 30%) – 100 мл
- журавлина в’ялена – 1 жменя
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- розмарин свіжий – 1 гілочка
- сіль, мелений чорний перець – за смаком
- коньяк – 1 ст.л.
за бажанням:
- кедрові горішки.
Рецепт паштету
З качиних грудок зняти шкіру та зрізати жир. Потім акуратно зрізати з м’яса всі плівочки і вирізати жилки. Приблизно 1/4 частину м’яса нарізати дрібними кубиками і скласти в окрему миску. Решту качиних грудок крупно порізати, щоб було зручніше пропускати через м’ясорубку.
Жирну свинину також нарізати великими шматочками.
Відкладену дрібно нарізану качатину посолити, поперчити, додати листочки розмарину і влити коньяк. Перемішати і відставити в сторону.
Решту м’яса – качку і свинину – пропустити через м’ясорубку з великою решіткою.
Фарш посолити, поперчити.
Бекон дрібно нарізати й обсмажити на сковороді, щоб витопився жир. Додати дрібно нарубану цибулю і пасерувати до м’якості. Покласти в сковороду промиту в’ялену журавлину, перемішати і трохи потомити цю масу на вогні. Зняти з плити і дати охолонути. Коли охолоне – перекласти у фарш і перемішати.
В окремій мисці розмішати вінчиком яйця з вершками.
