Країна паштетів – звичайно ж, Франція. Тут популярні м’ясні паштети з вином, хересом, коньяком або арманьяком. Спиртні напої дійсно здатні надати нову ноту добре знайомій страві. Спробуйте додати алкоголь до курячої печінки (або будь-якої іншої), як описано в цьому рецепті. Замість чебрецю може додати чебрець, шавлію або розмарин.
Для приготування паштету вам знадобиться
- печінка (куряча або свиняча) – 1кг
- чебрець (сушений) – 1 ч. л.л.
- квасоля біла – 1/2 склянки
- вино червоне сухе – 1/2 склянки
- часник – 3 зубчики
- олію рослинну або вершкове масло для смаження.
Рецепт паштету
Заздалегідь приготувати білу квасолю. Його замочують на ніч у холодній воді, щоб до ранку він набряк і розварювався за менший час. Її ставлять на великий вогонь, який зменшують після 15-хвилинного кипіння практично до мінімуму. Варять квасолю до готовності, поки вона не буде легко розминатися виделкою при натисканні.
Печінку очищають від плівок (крім курячої), нарізають шматочками.
Тим часом розчавлюють ножем очищені зубчики часнику. Це необхідно для того, щоб часниковий аромат передався майбутньому паштету.
На середньому вогні розігрівають рослинну олію або вершкове масло, в нього поміщають часник і нікуди не відходять: швидко, безперервно помішуючи лопаткою, обсмажити часник, поки не з’явиться характерний аромат.
Як тільки з’являється золотистий відтінок, до часнику додають нарізану печінку – курячу, свинячу або яловичу. Печінку часто помішують, щоб вона не пересмажилася. Треба швидко обсмажити продукт з усіх боків, але щоб усередині печінка залишалася сирою.
На цій же стадії додають подрібнені сушені трави та сіль. Близько 2-3 хвилин обсмажують на середньому вогні.
Потім вливають вино і переводять і тушкують на середньому вогні. Після 3-5 хвилин кипіння суміші вогонь зменшують до мінімального і готують, поки печінка не зменшиться в розмірі, але вона не повинна бути пересушеною.
Настає час блендера. Для початку подрібнюють варену квасолю з використанням рідини, що залишилася від тушкування печінки.
Тепер подрібнюють печінку. Її пробують на смак і, якщо потрібно, додають спеції. Для гостроти можна додати червоний перець чилі. Обидві суміші (квасолеву і печінкову) об’єднують в одну, перемішують. Печінковий паштет із квасолею готовий. Він прекрасний і в холодному вигляді. Якщо не хочете чекати, можна відправити паштет у морозильну камеру в закритій ємності, де він швидко охолоне. Смачного!
