Фарш для курячої котлети по-міністерськи замішується з додаванням картопляного пюре. Додатково треба відокремити від загальної маси фаршу приблизно 1/3 і пропустити через куттер із бульйоном у співвідношенні приблизно 1:1. Сухарі для панірування, підготовлені так як описано в рецепті, виходять хрусткими, але не твердими, проте через них котлета здається настільки ніжною, що реально тане в роті.
Для приготування вам буде потрібно
- куряче філе – 1кг
- цибуля смажена – 150г
- ріпчаста цибуля – 50-100г
- хліб – 120г
- молоко
- картопляне пюре (готове) – 150г
- бульйон
- панірувальні сухарі
- вершкове масло для обсмажування сухарів.
Рецепт
Куряче філе, картопляне пюре, хліб, замочений у молоці і потім віджатий, курячий бульйон, цибулю смажену і сиру, сіль і перець перетворюємо на фарш. Взяти близько 1/3 фаршу і пропустити його через куттер із бульйоном, приблизно 1/1
Ділимо фарш на котлети. Вага фаршу для однієї котлети 115-120г.
Далі готуємо деко для сухарів. Розтопимо на ньому трохи вершкового масла.
Самі сухарі заздалегідь нарізаємо виключно з м’якоті білого хліба, щоб жоден темний шматочок не просочився. Просушуємо їх за кімнатної температури. Викладаємо їх на вершкове масло і ставимо на кілька хвилин у духовку, для надання золотистого кольору.
Ліпимо котлету й обвалюємо в сухарях.
Ставимо в духовку (у моєму випадку це – пароконвектомат) 180С на 12-15 хвилин. Подаємо до столу! Сухарі виходять хрусткими, але не твердими, проте через них м’ясо здається настільки ніжним, що реально тане в роті.
