У відомому рецепті котлет по-міністерськи фарш обвалюють у сухариках, і тоді під шаром хрусткого панірування виходять дуже соковиті котлети. Той самий спосіб приготування можна повторити для відбивних зі свинячої шийки. М’ясо з прошарками жиру швидко просмажується, тому сухарики залишаються хрусткими і не встигають підгоріти. Подробиці в рецепті.
Для приготування вам знадобиться
- свиняча шийка – 4 скибочки (товщиною по 2.5-3 см)
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
- яйце – 1 шт.
для панірування:
- хліб білий (черствий) – 8 скибочок
- масло вершкове – 20
- часник сушений (порошок) – за бажанням
- олію рослинну для смаження.
Рецепт
Спочатку приготувати панірування. Скибочки білого хліба зі зрізаними скоринками нарізати маленькими кубиками. Злегка підсушити, а потім викласти на деко з вершковим маслом і поставити на 2-3 хвилини в гарячу духовку, щоб сухарики просочилися олією і злегка підрум’янилися.
Свинячу шийку нарізати стейками завтовшки 2.5-3 см.
Кожен шматок м’яса добре відбити і натерти з обох боків великою сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
У глибокій тарілці розмішати вінчиком або виделкою яйце з дрібкою солі. Вмочити м’ясо в яйце
і обваляти в сухарях. Вони добре прилипають до м’яса.
Розігріти пательню, змастити олією і викласти на пательню м’ясо в сухарях. Смажити по кілька хвилин з двох боків на невеликому вогні.
Потім перекласти відбивні з шийки на деко і відправити в розігріту до 180С духовку на 12-15 хвилин. За цей час свинина встигне дійти до готовності, а сухарі залишаться хрусткими. Відбивні зі свинячої шийки по-міністерськи готові. Смачного!
