Знайшла близькосхідний рецепт, який легко адаптувати під наші продукти, щоб приготувати ситну м’ясну страву з ріпою. Схоже, що у них ріпа і турнепс вважається одним і тим самим… Рецепт сподобався тим, що додавання спецій робить найпростіше рагу апетитнішим, яскравішим, смачнішим. У першоджерелі використовують готові пряні пасти (імбирну і часникову), але мені достатньо свіжого імбиру і кількох зубчиків часнику. Звісно, в оригінальному рецепті немає свинини, для шалгам гошт (Shalgam Gosht) беруть козлятину.
Для приготування каррі вам знадобиться
- м’ясо – 500г
- ріпа (або турнепс) – 2 шт. (середнього розміру)
- помідори – 500г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- олія рослинна для смаження
- імбир свіжий – 2 см (або імбирна паста – 1 ч. л.).л.)
- часник – 2 зубчики (або часникова паста – 1 ч. л.).л.)
- сіль – 1 ч.л.
- перець чилі – 1 шт. (або мелений перець чилі – 1 ч. л.).л.)
- коріандр (мелений) – 2 ч. л.л.
- куркума (мелена) – 1/4 ч.л.
- кмин (мелений) – 1/2 ч.л.
- гвоздика – 4 бутони
- перець чорний мелений – за смаком
- мускатний горіх (мелений) – 1/4 ч. л.л.
- кардамон чорний – 1 коробочка.
Рецепт каррі
Цибулю та ріпу очистити. Цибулю нарізати півкільцями, ріпу розрізати навпіл, а потім кожну половинку нарізати часточками завтовшки близько 5 мм.
М’ясо промити під проточною холодною водою, обсушити на паперовому рушнику і нарізати кубиками 2х2 см. Для рагу підійде м’якоть або м’ясо на кісточці, наприклад, реберця.
Часник розчавити плоским боком ножа, очистити і дрібно порубати. З кореневища імбиру зрізати шкірку, потім нарізати тонкими кружечками. Перець чилі розрізати навпіл, вичистити насіння, якщо хочете зробити рагу менш гострим. Очищений перчик дрібно порубати.
Розігріти рослинну олію у великій сковороді з товстим дном (казані, сотейнику або в товстостінній каструлі), пасерувати тонко нарізану цибулю до прозорості. Потім додати часник, імбир і перець чилі. Продовжувати обсмажувати все разом, помішуючи лопаткою, 1-2 хвилини на невеликому вогні.
Додати м’ясо. Збільшити вогонь і обсмажувати, помішуючи, поки м’ясо не підрум’яниться. Обсмажене м’ясо приправити сухими спеціями (крім куркуми та мускатного горіха), перемішати.
Відправити в каструлю нарізані кубиками помідори. Замість свіжих помідорів можна взяти консервовані у власному соку. Перемішати, посолити за смаком.
Влити приблизно 2.5 склянки води (вода НЕ повинна повністю покривати вміст каструлі).
