Качина печінка в молочному соусі виходить м’якою, кремовою. Раджу перед приготуванням потримати печінку в молоці, щоб напевно прибрати специфічний присмак. І, звісно, уважно перевіряйте кожен шматочок, щоб не залишилося жовчного міхура. Довго качину печінку не готують, від цього вона стане сухою і несмачною.
Для приготування печінки вам буде потрібно
- печінка качина – 500 г
- ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
для соусу:
- молоко – 300-400 мл
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
- борошно – 1 ст.л.
додатково:
- масло вершкове – 50г
- олія рослинна – 1 ст.л.
Рецепт печінки
Качину печінку промити під холодною проточною водою. Якщо залишилися протоки і частинки жиру, акуратно зрізати. Великі часточки печінки порізати на невеликі шматочки. Дрібні нехай залишаються цілими. За бажанням можна залити печінку молоком і залишити на кілька годин у холодильнику.
Моркву вимити, почистити та натерти на крупній тертці.
Ріпчасту цибулю очистити, порізати дрібними кубиками.
У глибокій пательні розтопити вершкове масло разом із рослинною олією (можна використовувати тільки рослинну олію). Додати цибулю і пасерувати до прозорості. Слідом перекласти подрібнену моркву, розмішати, посолити за смаком і обсмажувати, помішуючи, все разом до м’якості моркви. Овочеву пасеровку перекласти на тарілку.
Додати в сковорідку ще трохи олії та частинами обсмажувати качину печінку. Треба тільки злегка обсмажити печінку, щоб усередині вона залишалася сирою. Посолити за смаком, приправити меленим чорним перцем.
Повернути в сковороду з обсмаженою качиною печінкою овочеву пасеровку.
Посипати борошном, акуратно перемішати, щоб воно рівномірно розподілилося, покриваючи шматочки печінки та овочі.
