Ненудний варіант м’ясного разу з баклажанами, квасолею та маленьким стручком перцю чилі. Вийшло в міру гостро, соковито, смачно. Я додавала до яловичини суху квасолю, але можна замінити її на консервовану. Тоді в сковороду квасолю треба відправляти в самому кінці, коли м’ясо та овочі будуть практично готові. Пробуємо?
Для приготування рагу вам знадобиться
- яловичина (м’якоть) – 500г
- квасоля суха – 150г
- баклажани – 4 шт.
- перець чилі – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- помідори у власному соку (шматочками) – 1 банка
- бульйон м’ясний (або вода)
- часник – 1 зубчик
- сіль – за смаком
- зелень свіжа – за смаком.
Рецепт рагу
Суху квасолю промити, залити холодною водою, додати півчайної ложки соди і залишити на ніч.
Баклажани нарізати спочатку скибочками, а потім скибочки – брусочками. Скласти нарізані баклажани в миску, посолити, придавити тарілкою і залишити хвилин на 20. Із баклажанів виділятиметься сік, який розчинить сіль. Треба промити баклажани в холодній воді, добре віджати. Після такої обробки баклажани вбирають менше олії під час смаження.
Цибулю нарізати півкільцями.
Гострий перець розрізати навпіл, вичистити насіння, якщо не хочете, щоб рагу вийшло дуже гострим. Порізати чилі півкільцями (як на фото).
Яловичину нарізати шматочками приблизно 2х2 см. Посолити, поперчити.
У глибокій пательні або казані розігріти рослинну олію (її знадобиться чимало), швидко обсмажити м’ясо з цибулею. Щойно на шматочках яловичини з’явиться апетитна скоринка, покласти в сковороду баклажани. Продовжувати обсмажувати овочі разом із м’ясом, помішуючи, щоб не підгоріло.
Приблизно через 10 хвилин додати консервовані помідори шматочками або томатну пасту.
Засипати промиту квасолю
