Під шкіркою качиної грудки ховається шар жиру, тому грудки кладуть на холодну сковорідку і тільки після цього вмикають невеликий вогонь, щоб жир потихеньку витоплювався, і грудки на ньому смажилися. Зі сковороди грудки відправляю в духовку, де приблизно за 15 хвилин вони доходять до повної готовності. Паралельно готую соус із калини з апельсином.
Для приготування вам буде потрібно
- качина грудка (філе на шкірі) – 2 шт.
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
для калинового соусу:
- калина – 400г
- цукор коричневий – 200г
- апельсин – 1 шт. (великий)
- сіль – за смаком
- перець чорний (мелений) – за смаком
- олія рослинна – 1 ст.л.
Рецепт
Качині грудки заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони зігрілися до кімнатної температури. Потім обсушити їх паперовим рушником, посолити і поперчити з обох боків.
Укласти грудки шкірою донизу на холодну сковорідку і поставити на плиту. Смажити на слабкому вогні до утворення рум’яної шкірки. За цей час у сковорідці утвориться досить багато качиного жиру.
Перевернути качину грудку на інший бік і продовжувати смажити ще 2-3 хвилини.
Перекласти грудки шкірою вниз у вогнетривку форму і ставити в заздалегідь розігріту до 190С духовку приблизно на 15 хвилин. Точний час приготування качиних грудок залежить від вашої духовки, товщини качиних грудок і бажаного ступеня просмаження. Нам подобається, коли грудка добре приготована, без слідів крові в м’ясному соку.
Поки запікаються в духовці качині грудки, приготувати соус із калини з апельсином, як описано в цьому рецепті. Спочатку зняти підморожені ягоди калини з гілок і промити під проточною водою. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
Калину пересипати в кухлик або сотейник, залити невеликою кількістю окропу, так, щоб вода тільки покривала ягоди, і проварити приблизно 7 хвилин, щоб шкірка калини стала м’якшою.
Апельсин вимити, зрізати цедру, потім нарізати шматочками і видавити в окрему каструлю сік. У сік додати апельсинову цедру і прогріти.
