Качка з айвою – це класика. Можна трохи пофантазувати і порційно запекти качине м’ясо з айвою в тісті. Для приготування міні-пирогів підійде розсипчасте пісочне тісто, описане в цьому рецепті.
Для приготування вам знадобиться
для тіста:
-
- борошно – 180г
- вершкове масло – 100г
- яйце (жовток) – 1/2 шт.
- вода – близько 50 мл
- оцет – 1/2 ч. л.л.
- сіль – 1/4 ч.л.
для начинки:
- качині ніжки (краще заздалегідь приготовані ніжки конфі) – 3 шт.
- айва – 1 шт.
- імбир (свіжий) – 1 см
- часник – 1 зубчик
- вершкове масло для тушкування
- сіль – за смаком.
Рецепт
Тісто і качині ніжки можна приготувати заздалегідь. Я готувала розсипчасте пісочне тісто за цим рецептом. Перевірено – виходить відмінна розсипчаста скоринка навколо м’яса. Качині ніжки можна просто посмажити, але краще приготувати качині ніжки конфі. Я робила саме так.
Для начинки вибрала стиглу, запашну айву. Вимила, розрізала на 4 частини, вичистила серцевину з насінням і зрізала шкірку. Потім очищену айву порізала на невеликі шматочки, склала в сотейник і обсмажила до м’якості на вершковому маслі з додаванням імбиру і часнику. Імбир і часник попередньо очистила і порізала тонкими пелюстками.
З готових качиних ніжок конфі зняти шкірку. Вона нам для начинки не підійде. Відокремити м’ясо від кісток. М’ясо розділити на маленькі шматочки. Кісточки не викидати – знадобляться для оформлення.
Тісто розділити на 6 частин і з кожної розкачати коржі завтовшки близько 10 см. У центр коржа покласти качине м’ясо і тушковану в олії з часником та імбиром айву.
Краї коржа змастити яйцем і з’єднати до центру, кілька разів підігнувши краї. У центр отриманого мішечка з м’ясом і айвою встромити кісточку.
Розкласти мішечки з пісочного тіста з качиним м’ясом і айвою на припудрене борошном деко, змастити яйцем, для гарної скоринки та запікати за 180С до готовності. Готовність визначайте за тістом, т.к. у начинці м’ясо та айва не потребують додаткового запікання. У моїй духовці на випікання йде не більше 15-20 хвилин. Кісточки можна прикрасити пучком свіжої зелені або паперовою папильоткою.
