Приготована за цим рецептом баранина буде соковитою всередині, з хрусткою скоринкою. Перед запіканням м’ясо маринувала в суміші вершкового масла з прянощами. М’ясо можна запекти в духовці або на грилі. На гарнір – салат із соковитої молодої моркви, заправленої апельсиновим соком і оливковою олією.
Для приготування баранини вам буде потрібно
- бараняча лопатка – 2-2.5 кг
для пряного масла:
- вершкове масло – 120г
- сіль – 1 ст.л.
- зіра (мелена) – 1 ст.л.
- коріандр (мелений) – 1 ст.л.
- солодка паприка – 1 ст.л.
- часник – 5 зубчиків
- кориця (мелена) – 1 ч. л.л.
- чилі (сушений, мелений) – 1 ч.л.
- розмарин – 1 гілочка
для салату:
- морква – 2-3 шт.
- апельсин (сік) – 1 шт.
- оливкова олія – за смаком
- кунжут (білий, смажений) – за смаком.
Рецепт баранини
Для цієї страви підійде лопатка або нога. Мені на ринку порубали на лопатку на частини, але робити це не обов’язково.
Перед приготуванням масляного маринаду потримайте вершкове масло при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
У ступку скласти часник, листочки розмарину і сіль, гарненько розтерти товкачиком, після чого додати решту інгредієнтів маринаду – вершкове масло і прянощі. Розтерти, точніше, розмішати товкачиком олію з прянощами до однорідності. Маринад готовий.
Шматочок баранини змастити з усіх боків ароматною олією, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 2 години. Маринувати можна і довше (наприклад, 1-2 дні).
Промариноване м’ясо укласти у форму і поставити в прогріту до 240С духовку приблизно на 15 хвилин. Потім зменшити вогонь до 190С і готувати ще близько 1 години, через кожні 15 хвилин поливаючи соком, що виділився. Готова баранина буде соковитою всередині і з хрусткою скоринкою.
На гарнір приготувала салат із тертої моркви, приправленої свіжовичавленим апельсиновим соком і цедрою, оливковою олією і трохи розтертого в ступці обсмаженого кунжуту.
