Печінка індички така ж смачна, як куряча, але набагато крупніша. Тому для таких страв, як ця, великі часточки печінки краще розрізати на кілька частин. Перед обсмажуванням запаніруємо шматочки печені в борошні, злегка обсмажимо в олії, щоб зверху утворилася скоринка, але всередині печінка залишалася рожевою. Але найсмачніше – це пряний кисло-солодкий соус, який пасує не лише до м’яса, а й до страв із печінки та овочів. Пробуємо?
Для приготування печінки вам знадобиться
- печінка індички – 700г
- перець солодкий – 3-4 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- сіль – 1/2 ч.л.
- борошно – 2 ст.л.
для соусу:
- часник – 3 зубчики
- цукор коричневий (або мед) – 2 ст.л.
- соєвий соус – 2 ст.л.
- соус хойсін – 2 ст.л.
- імбир (свіжий, тертий) – 1 ст.л.
- кунжутна олія – 2 ч. л.л.
- рисовий укус – 1 ч.л.
- крохмаль кукурудзяний (або картопляний) – 1 ст.л.
- перець чилі (у пластівцях) – 1/4 ч.л.
- бульйон м’ясний – 1/2 склянки
- олія рослинна для смаження.
Рецепт печінки
Ріпчасту цибулю очистити, порізати тонкими півкільцями. Солодкий перець вимити, обсушити на рушнику і розрізати навпіл. Видалити з перців насіння і перегородки, нарізати соломкою.
Печінку індички промити. Якщо залишилися протоки і частинки жиру, акуратно зрізати. За бажанням зняти плівку з печінки. Великі часточки печінки порізати на невеликі шматочки. Дрібні нехай залишаються цілими.
У глибокій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю і пасерувати до прозорості. Присипати невеликою кількістю цукру (пів-ложечки вистачить) і злегка закарамелізувати цибулю. Додати солодкий перець, трохи посолити за смаком, продовжувати готувати разом із цибулею, помішуючи лопаткою.
Поки готується цибуля з перцем, шматочки печінки запанірувати в борошні з сіллю.
Змішати в мисці всі інгредієнти для соусу.
Перекласти обсмажені овочі зі сковороди (або взяти другу глибоку сковороду чи сотейник). Розігріти в сковороді 2-3 ст.л. рослинної олії та обсмажувати печінку, додаючи невеликими порціями, щоб вона саме обсмажувалася, а не тушкувалася.
Коли вся печінка індичка підсмажиться до рум’яної скоринки (всередині вона має залишатися сирою), додати до неї обсмажені овочі та добре перемішати.
